Frucht & Rohstoff

Was ist ein Obstler? Bei einem Obstler stammen mindestens 85 Prozent der Maische von Äpfeln und Birnen, bis zu 15 Prozent dürfen andere Früchte oder Beeren sein. In Tirol ist er der Brand des Alltags. Das Obst kommt aus Erwerbsanlagen, aus den Streuobstbeständen der Talhänge und aus den Hausgärten.

Im Bezirk Lienz geht es enger zu. Für den Osttiroler Pregler braucht es alte Osttiroler Apfelsorten und Mostbirnen, nach den Regeln der Lebensmittelbuchkommission ausnahmsweise auch Pflaumen. Rohstoff, Brennen und Fertigung müssen im Bezirk bleiben, das macht ihn zu einem Brand aus dem Streuobst eines einzigen Tals.

Wilder wird es bei der Vogelbeere. Die Eberesche wächst an Wegrändern und Waldkanten, und ihr Brand hat in Tirol, der Steiermark und Salzburg Tradition. Die Beeren hängen in Dolden, die der Brenner von Hand abstreifen muss, ehe die Früchte in die Maische kommen. Die Ausbeute an fertigem Brand ist sehr gering, deshalb gilt der Vogelbeerbrand als aufwendiger Bauernbrand.

Und dann sind da die Wurzeln. Der Enzianbrand stammt vom Gelben Enzian und vom Punktierten Enzian. Der Meisterwurzbrand kommt aus der Wurzel der Meisterwurz, die schon bei Hildegard von Bingen als Heilpflanze vorkommt, zwischen 1150 und 1160 unter dem Namen „Astrenica“. Im Zillertal und im ganzen Nord- und Osttirol wird sie gebrannt und schmeckt frisch und würzig.

Am ungewöhnlichsten ist die Stoppelrübe. Die weiße Herbstrübe, botanisch Brassica rapa, liefert dem Wildschönauer Krautinger seinen Rohstoff. Keine andere Region Österreichs brennt Rüben, und deshalb gibt es auch kein Vorbild, an dem man diesen Brand messen könnte.