Verkosten

Ein Obstbrand aus Vorarlberg wird zuerst gerochen, dann getrunken. Das Nosing-Glas oder eine kleine Tulpe fängt die Düfte im Kelch, während der Rand eng zuläuft. Das Glas sollte nur wenig gefüllt sein, damit sich Aroma darüber sammelt, und es wird nicht in der Hand gewärmt.

Die Temperatur liegt bei Zimmertemperatur oder leicht darunter. Kalt versteckt ein Brand sein Aroma, deshalb verwendet man weder Eis noch tiefgekühlte Gläser. Beim ersten Atemzug hält man Abstand, denn bei 40 Prozent vol sticht die Nase schnell.

Ein Fraxner Kirsch riecht nach reifer Kirsche, im Hintergrund kommt der Kern. Im Mund wirkt er trocken, nicht süß, denn ein Obstbrand ist ein trockener Brand und kein Likör. Dazu kommt ein warmer Abgang, der angenehm lange bleibt.

Als Beispiele eignen sich der Williams der Privatbrennerei Hämmerle aus Lustenau und die Brände von Prinz in Hörbranz, etwa Kirsch, Williams oder Marille. Wer vergleichen will, probiert zuerst den klaren Williams, dann den Kirsch, weil die Birne weicher und der Kern der Kirsche herber wirkt.

Zum Probieren genügt ein Schluck. Man bewegt ihn kurz im Mund, schluckt und nimmt danach ein Glas Wasser, um den Gaumen zu reinigen. Zwischen zwei Bränden helfen ein Stück Brot, ein Schluck Wasser und etwas Geduld. Wer vergleicht, notiert nacheinander Farbe, Duft, Mundgefühl und Abgang, dann lässt sich später sagen, welcher Brand wärmer, weicher oder trockener wirkte.