Verkosten

Ein Medronho ruft nach einem Glas mit Bauch, das sich nach oben verjüngt, einem Nosing-Glas oder einer Tulpe. So sammeln sich die Düfte oben, und die Nase bekommt, was ein Becher nur verwehrt. Der Brand sollte nicht eiskalt, sondern bei Zimmertemperatur ins Glas, sonst bleibt der Duft verschlossen.

Zuerst kommt die Nase. Erwartet werden reife Früchte, und je nach Haus ein herber Zug, der an die Haut der Beere erinnert. Bei Abfüllungen um die 50 % vol schiebt sich der Alkohol schnell nach vorn, deshalb hilft es, das Glas etwas Abstand zu halten und erst dann näher zu gehen. Gute Gläser füllt man nur zu einem Drittel, damit sich oben der Duft sammeln kann.

Dann folgt ein kleiner Schluck, der kurz im Mund bleibt. Prüfen lässt sich, ob der Brand sauber wirkt, ob die Frucht trägt und ob der Abgang trocken ausläuft. Ein Tropfen Wasser öffnet die Aromen, kostet aber Wärme. Im Nachgeschmack zeigt sich, ob der Brand harmonisch bleibt oder bitter nachzieht und ob die Wärme des Alkohols mit der Frucht Schritt hält.

Als Ort zum Probieren steht in der Serra de Monchique die Casa do Medronho in Marmelete, die nach Presseberichten eine typische Gemeinschaftsbrennerei zeigt und Verkostungen anbietet. Wer Medronho do Algarve sucht, achtet auf die geschützte Herkunftsangabe auf dem Etikett, die von der Weinbaukommission der Algarve geprüft wird.

Verkosten heißt prüfen, nicht trinken. Kleine Mengen, Wasser daneben und ein Stück Brot reichen, um einen Brand ernsthaft kennenzulernen. Wer sich Duft, Geschmack und Abgang notiert, vergleicht später leichter.