Brandstil

Was ist der Unterschied zwischen Grappa del Ticino und Grappa aus Italien? Beide sind Tresterbrand, doch die Tessiner Grappa stammt aus Trester von Trauben der Region, vor allem aus Merlot, und trägt den Namen nur über das Abkommen EU–Schweiz. Dazu kommen die vier Bündner Südtäler, deren Namen ebenfalls geschützt sind. Italienische Grappa dagegen wird aus Trester gebrannt, der in Italien gewonnen wurde, und verweist auf Regionen wie Piemont, Friaul oder Venetien. Im Glas zeigt sich der Unterschied vor allem in der Frucht: Der Tessiner Brand schmeckt nach dunkler Merlot-Beere, ohne die Blütennoten mancher Brände aus Weißweintrauben.

Die Leitform ist die Grappa di Merlot. Sie ist glasklar, riecht nach reifen dunklen Beeren und Pflaume und schmeckt trocken und warm. Weil der Merlot-Trester Gerbstoff und dunkle Frucht mitbringt, wirkt sie eher fruchtig-herb als blumig.

Daneben gibt es die im Holz gereifte Grappa ticinese. Sie ist bernsteinfarben, riecht nach Vanille, Trockenfrüchten und Gewürz, und der Abgang ist weicher und länger als beim klaren Brand. Der Unterschied liegt also weniger im Rohstoff als in der Zeit, die der Brand im Fass verbracht hat.

Eine eigene Linie bildet die Grappa aus der Americana-Traube, deren Geruch sich von jedem Merlot-Brand unterscheidet. Wer vergleichen will, stellt zwei Gläser nebeneinander und erkennt schnell, wie weit die Spanne in einem einzigen Kanton reicht.

Die Grappa della Val Calanca, della Val Bregaglia, della Val Mesolcina und della Valle di Poschiavo tragen den Namen des Tals, aus dem sie stammen. Sie sind kleine, regionale Spezialitäten und unterscheiden sich vom Tessiner Brand vor allem durch ihre Herkunft, die auf der Flasche steht.