Region & Geschichte

Orujo de Galicia, der Tresterbrand aus dem Nordwesten Spaniens, entsteht aus dem, was nach dem Keltern übrig bleibt: Schalen, Kerne und Stiele der Trauben. Orujo ist schlicht das spanische Wort für Trester.

Die Kunst des Destillierens kam im Mittelalter nach Europa, zunächst als Arznei in Klöstern und Apotheken. Das Wort Alquitara für das einfache Brenngerät stammt aus dem Arabischen. Im feuchten Galicien, wo der Wein an der Küste und in den Flusstälern wächst, brannten Bauern und Winzer aus den Trestern, die nach der Lese übrig waren.

Der Name ist heute geschützt. Orujo de Galicia steht seit 1989 als geografische Angabe im EU-Register und gilt als Tresterbrand der Kategorie 6 der Spirituosenverordnung. Die Trauben müssen aus Galicien stammen, und auch das Brennen und eine mögliche Reifung finden dort statt. Auf Galicisch heißt das Ganze Augardente de Galicia; über die Einhaltung wacht der Consello Regulador de Augardentes e Licores de Galicia.

Um den klaren Brand hat sich eine kleine Familie weiterer Getränke gebildet. Es gibt den Kräuterbrand Augardente de Herbas, den Kräuterlikör Licor de Herbas und den Kaffeelikör Licor Café, alle mit eigener geschützter Angabe. Der Kräuterbrand wird aus Orujo durch Einlegen oder Brennen mit mindestens drei Pflanzenarten gewonnen, der Likör entsteht aus Orujo und Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. Das sind keine Tresterbrände mehr, sondern Spirituosen mit Zutaten; hier geht es um den klaren Orujo.

Östlich davon, in Asturien, liegt der Schwerpunkt auf dem Apfel. Der Aguardiente de sidra de Asturias, ein Brand aus asturischem Apfelwein, trägt seit 1989 ebenfalls eine geschützte geografische Angabe, in der Kategorie 10 der Verordnung. Beide folgen eigenen Regeln, und der Weg vom Trester und vom Apfel zum Brand unterscheidet sich in fast jedem Schritt.