Frucht & Rohstoff

Aus welchen Trauben wird Brandy de Jerez gemacht? Das Pflichtenheft nennt keine Rebsorte, es verlangt Aguardientes und Destillate aus Wein. Diese müssen die flüchtigen Stoffe ihres Weins mitbringen, also Säuren, Aldehyde, höhere Alkohole und Ethylacetat. Wo der Wein wächst, regelt der Text nicht; geregelt ist, wo der Brand reift und abgefüllt wird.

Berichten zufolge stammt ein Teil der Destillate aus Airén, der weißen Massentraube aus La Mancha, die im Landesinneren vergoren und gebrannt wird, bevor der Brand nach Andalusien wandert. Die Reben rund um Jerez dienen traditionell dem Sherry.

Dessen Leitrebe ist die Palomino, und sie liefert auch Wein für Brandy: Nach Angaben des Handels entsteht der Lepanto von González Byass aus Palomino. Sie wächst auf hellen, kalkreichen Böden, die Albariza heißen. Im Winter saugen sie den Regen auf und halten ihn bis in den Sommer, wenn die Sonne die Küste ausdörrt.

Dass hier Sherry und Brandy aus Wein entstehen, ist kein Zufall. Die Bodegas, die Wein ausbauen, haben Fässer, Keller und Erfahrung für beides. Die Lese liegt im Spätsommer, wenn die Trauben unter der andalusischen Sonne reichlich Zucker bilden.

Für Brandy zählt weniger die Frucht im Glas als das, was der Wein an Begleitstoffen liefert, denn beim Brennen konzentriert sich beides. Der Name „holandas“ für die schwach gebrannten Destillate begegnet dir später noch. Ihr Rohstoff ist derselbe Wein, nur anders gebrannt.