Brandstil

Brandy de Jerez gilt als süßer und runder als viele französische Weinbrände, und dafür gibt es zwei Gründe. Das Holz, in dem vorher Sherry lag, gibt Rosine, Nuss und Karamell ab. Und das Recht erlaubt bis zu 35 Gramm Zucker je Liter sowie Zuckerkulör, mit dem eine Marke ihre Farbe über die Jahre gleich hält.

Der einfache Solera ist der Einstieg: mehr als sechs Monate im Mittel, die Farbe reicht von hellem Gold bis Bernstein, im Duft liegen Vanille, Holz und Traube. Er ist der Brand, der am wenigsten vom Holz geprägt ist. Sein Gehalt an flüchtigen Begleitstoffen muss bei mindestens 150 Gramm je Hektoliter reinen Alkohols liegen.

Solera Reserva und Solera Gran Reserva werden dunkler. Gemessen wird das als Lichtabsorption bei 500 Nanometern, und die Spannen steigen mit dem Alter, beim Gran Reserva liegen sie zwischen 0,200 und 1,200. Auch die Begleitstoffe nehmen zu, auf mindestens 200 und 250 Gramm je Hektoliter, und aus dem Holz muss mehr Weinsäure gelöst sein.

Die Vejez Calificada bildet die Spitze: Solera 12, 15, 18 und 30 años mit mindestens 300 Gramm Begleitstoffen und einer Absorption über 0,250. Hier treten zu Rosine und Nuss meist Tabak, Leder und Gewürz.

Der Unterschied zu den Nachbarn liegt im Konzept. Cognac und Armagnac definieren sich über Gebiet und Brennverfahren, der Brandy de Jerez über Fass und Keller. Das Alter zählt nicht ab der Ernte, sondern als Mittel eines laufenden Systems, in dem junger und alter Brand sich ständig mischen. Wer alle drei nebeneinander probiert, schmeckt vor allem, wie verschieden ein Fass wirken kann.