Richtig aufbewahren
Wie lange ist Obstbrand haltbar? Lagerung zu Hause
Ungeöffnet hält Obstbrand praktisch unbegrenzt, denn Getränke ab 10 % vol brauchen in der EU kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Geöffnet verliert er über Monate und Jahre an Aroma. Am besten steht er dunkel, kühl und aufrecht, denn Licht kann in Steinobstbränden Ethylcarbamat entstehen lassen.
Wie lange ist Obstbrand haltbar? Ein Ablaufdatum gibt es nicht
Auf einer Flasche Kirschwasser, Williams oder Cognac sucht man das Mindesthaltbarkeitsdatum vergeblich. Die Lebensmittelinformations-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 nimmt Getränke mit 10 % vol oder mehr Alkohol ausdrücklich davon aus. Bei 37,5 % vol oder mehr können Keime nicht wachsen, der Brand verdirbt nicht.
Haltbar heißt aber nicht unveränderlich. Was sich ändert, ist das Aroma. In einer gut verschlossenen, ungeöffneten Flasche geschieht über viele Jahre wenig. Eine echte Reifung findet in der Flasche nicht statt, weil das Holz fehlt. Ein zwanzig Jahre im Schrank gelagerter Obstbrand ist also nicht älter im Geschmack, sondern im besten Fall gleich geblieben.
Etwas anders liegt der Fall bei Likören. Sie enthalten oft weniger Alkohol und viel Zucker, manche auch Sahne oder Ei. Solche Getränke sind keine Brände und tragen häufig ein Datum. Für reine Brände wie Kirschwasser, Obstler oder Weinbrand gilt dagegen: Die Flasche verdirbt nicht, sie verliert höchstens an Duft.
Geöffnete Flasche: was Luft und Zeit mit dem Brand machen
Nach dem Öffnen kommt Luft ins Spiel. Jedes Mal, wenn die Flasche aufgeht, entweichen flüchtige Duftstoffe, und frischer Sauerstoff gelangt hinein. Gerade die feinen Fruchtaromen eines Himbeergeists oder einer Williamsbirne sind empfindlich. Sie verblassen zuerst, während Alkohol und schwerere Noten bleiben.
Je leerer die Flasche, desto mehr Luft steht über dem Brand und desto schneller geht das. Eine halb volle Flasche verändert sich deutlich rascher als eine fast volle. Wer einen Rest länger aufheben möchte, füllt ihn in eine kleinere Flasche um, die bis knapp unter den Verschluss voll ist.
Ein fester Zeitraum lässt sich nicht nennen, weil Brand, Verschluss und Lagerort zu verschieden sind. Als Richtschnur gilt: Innerhalb einiger Monate merkt man bei gut verschlossenen Flaschen kaum etwas, nach mehreren Jahren mit viel Luft in der Flasche oft schon. Holzgereifte Brände vertragen die Zeit meist etwas besser als zarte Obstbrände aus dem Glas.
Warum Licht dem Steinobstbrand schadet
Bei Bränden aus Kirschen, Zwetschgen, Marillen oder Mirabellen kommt ein besonderer Grund für dunkle Lagerung hinzu. Die Kerne dieser Früchte enthalten Amygdalin, aus dem Blausäure entsteht. Das Recht begrenzt sie im Obstbrand auf höchstens 7 Gramm je Hektoliter reinen Alkohols. Unter Licht kann aus Spuren davon im fertigen Brand Ethylcarbamat werden, ein als krebserregend eingestufter Stoff.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt dafür einen Orientierungswert von 0,4 Milligramm je Liter. Brenner arbeiten deshalb sorgfältig mit den Kernen und lagern ihre Destillate im Dunkeln. Zu Hause gilt dasselbe: Eine klare Flasche Kirschwasser gehört nicht ins sonnige Regal oder auf die Fensterbank, sondern in einen Schrank oder in ihren Karton.
Für andere Brände ist Licht weniger heikel, schadet aber auch dort. Es kann Farbe und Aroma verändern, vor allem bei holzgereiften Bränden in klaren Flaschen.
Stehend oder liegend, warm oder kalt?
Anders als Wein lagert man Spirituosen stehend. Beim Wein soll der Korken feucht bleiben, damit er nicht austrocknet. Bei einem Brand mit 40 % vol oder mehr raten Brenner und Händler zum Gegenteil, weil der starke Alkohol den Naturkorken auf Dauer angreifen kann. Der Korken wird mürbe, bröselt oder gibt Geschmack an den Brand ab. Bei Schraubverschlüssen ist die Lage weniger wichtig, stehend bleibt aber die sichere Wahl.
Bei der Temperatur genügt ein gleichmäßig kühler Ort, ein Schrank im Flur oder ein Keller. Starke Wärme durch Heizung oder Sonne beschleunigt das Verdunsten durch den Verschluss und schadet dem Aroma. Ein Kühlschrank ist für die Lagerung nicht nötig. Ob ein Brand vor dem Trinken kalt sein soll, ist eine Frage des Geschmacks, nicht der Haltbarkeit.
Wer diese Regeln beachtet, hat an einer guten Flasche lange Freude. Dunkel, kühl, aufrecht und gut verschlossen: mehr braucht ein Brand im eigenen Haus nicht.