Frucht & Rohstoff

Wer im Spätsommer durch das Szatmár fährt, sieht Pflaumenbäume an Feldrainen, in Hausgärten und in langen Reihen auf größeren Flächen. Die Szatmárer Pflaume hat der Gegend ihren Ruf gegeben: In Tarpa feiert man die Tarpai Szilvanapok, und in Szatmárcseke treffen sich Teams zum Pflaumenmusfest, bei dem Szilvalekvár in großen Kesseln eingekocht wird.

Für den Brand zählt nicht die schönste Pflaume, sondern die reifste. Erst wenn die Frucht weich wird und ihr Zucker steigt, bringt sie genug Aroma und Alkohol in die Maische. Unreife Früchte schmecken im Brand grün und dünn. Die Szatmári Szilvapálinka und die Békési Szilvapálinka stehen beide auf Pflaumen. Sie kommen aber aus verschiedenen Landesteilen, das eine aus dem Nordosten, das andere aus dem Südosten.

Im Nyírség, der sandigen Landschaft um Újfehértó, wächst die Sauerkirsche, deren Sorte nach dem Ort benannt ist. Die Újfehértói fürtös trägt ihre Früchte in Büscheln, und die Beschreibung der Újfehértói meggypálinka lässt nur fünf Sorten zu: Újfehértói fürtös, Debreceni bőtermő, Kántorjánosi 3, Petri und Éva. Auch die Gemeinden, aus denen die Kirschen kommen, sind namentlich festgelegt.

Beim Apfel hilft ein Blick auf die Frucht selbst. Der Szabolcsi alma ist als Tafelapfel geschützt. Seine Beschreibung nennt Gála, Jonathan, Jonagold, Golden Delicious, Red Delicious, Idared und Pinova, dazu mindestens 12 Grad Brix und das Septemberwetter des Komitats als wichtigen Faktor. Auch für den Brenner ist dieser Zuckergehalt interessant, denn aus Zucker entsteht später der Alkohol.

So verteilt sich die Region auf Stein- und Kernobst. Pflaume und Sauerkirsche tragen einen Stein in sich, dessen Mandelnote im Brand zu schmecken sein kann, der Apfel bringt keinen mit und wirkt im Glas meist heller und frischer.