Brandstil

Drei Namen tragen den Nordosten: Szatmári Szilvapálinka, Szabolcsi Almapálinka und Újfehértói meggypálinka. Alle drei sind geschützte Pálinkas, und alle drei sind meist glasklar, doch jede erzählt eine andere Frucht.

Die Szatmári Szilvapálinka ist der Brand der Pflaume aus dem Szatmár. Im Glas riecht sie nach reifer Pflaume, dahinter folgt oft ein Hauch Marzipan vom Stein, am Gaumen ist sie trocken, warm und rund. Wer Zwetschgenwasser aus Süddeutschland kennt, findet hier ein Gegenstück: ähnliche Frucht, aber eigene Herkunft und eigene Regeln. Auch die Zeit nach dem Brennen prägt den Geschmack, denn erst nach einigen Wochen Ruhe legt sich die Schärfe, und die Frucht tritt nach vorn.

Die Békési Szilvapálinka stammt ebenfalls von Pflaumen, kommt aber aus dem Körös-Land im Südosten. Sie ist die nächste Verwandte der Szatmári Szilvapálinka und unterscheidet sich von ihr vor allem durch das Gebiet, nicht durch die Frucht. Wer beide nebeneinander stellt, sucht den Unterschied in feinen Nuancen: etwas mehr Rundung hier, etwas mehr Gewürz dort, je nach Haus.

Die Szabolcsi Almapálinka riecht nach frischem Apfel, ist leichter und blumiger als die Pflaume und trägt keine Steinnoten. Sie ist der Brand der Apfel-Landschaft, in der auch der geschützte Szabolcsi alma wächst.

Die Újfehértói meggypálinka ist die strengste der drei Pálinkas. Sie verlangt mindestens 40 % vol, entsteinte Sauerkirschen aus bestimmten Sorten und Gemeinden und mindestens drei Monate Ruhe in Edelstahl. Ihr Duft liegt zwischen Zitrus der Frucht und einer Mandelnote. Pflaume wirkt rund und warm, Apfel frisch und leicht, Sauerkirsche klar und herb.