Verkosten

Zum Verkosten stellst du am besten zwei Gläser nebeneinander: einen Blended Applejack und einen Straight Apple Brandy, beide von Laird & Company. Schon an der Nase zeigt sich, wie weit sie auseinanderliegen. Der Blend riecht nach frischem Apfel und etwas Holz, der Bonded-Apfelbrand dichter nach gekochtem Obst, Vanille und Röstnoten.

Im Mund kommt beim Applejack zuerst eine milde, fast süßliche Frucht, die schnell verschwindet. Der Straight Apple Brandy wirkt mit seinen 50 Prozent Alkohol kräftiger, öffnet sich aber, wenn man einen kleinen Schluck auf der Zunge wandern lässt. Ein Tropfen Wasser darf dazu, er löst die Aromen, ohne sie zu übertönen. Beginne mit dem leichtesten Glas, also dem Pear Brandy, dann der Blended Applejack, zuletzt der Bonded-Brand. So bleibt die Zunge frisch für die dichteren Aromen.

Als dritten Vergleich eignet sich ein Birnenbrand aus Oregon, etwa der Pear Brandy der Clear Creek Distillery, der ohne Fassreife glasklar bleibt. Er zeigt, wie anders ein Obstbrand schmeckt, wenn das Holz fehlt: Frucht, Blüte und eine klare, trockene Linie.

Schwenke das Glas nur leicht und rieche zuerst mit offenem Mund, dann mit geschlossenem. Zum Prüfen eignet sich ein Nosing-Glas oder eine kleine Tulpe, die oben schmaler wird als in der Mitte. So sammeln sich die Aromen, und die Nase findet mehr als in einem breiten Becher. Ein Tumbler tut es für den Blended Applejack im Cocktail, nicht zum Prüfen.

Zur Temperatur gilt: lieber Zimmertemperatur als kalt. Kälte schluckt die Fruchtnoten, und gerade bei den gereiften Bränden bleibt dann nur noch Alkohol und Holz. Gib dir etwas Zeit, bevor du urteilst, und notiere dir, was dir in den ersten Minuten auffällt.