Zubereitung
- Das Servierglas vorkühlen. Alle Zutaten mit reichlich Eis in ein Rührglas geben.
- Mit einem langen Löffel rühren, bis die Mischung gut kalt und leicht verdünnt ist, als Ausgangspunkt etwa 20–30 Sekunden.
- Durch ein Barsieb ohne das Rühreis ins gekühlte Glas abseihen.
- Zum Abschluss garnieren: Orangenzeste und Cocktailkirsche.
Wie schmeckt er?
Der Drink ist kräftig und warm. Zuerst schmeckst du den Roggenwhiskey mit seiner pfeffrigen Würze, dicht daneben steht der Cognac mit weichen Fruchtnoten aus der Traube. Süßer Wermut ist ein Wein mit Kräutern; er macht das Ganze runder und etwas süß. Ein Barlöffel Bénédictine legt Honig- und Kräutertöne darüber. Die Bitters geben eine leichte Bitterkeit und viel Würze. Weil kein Saft dazukommt, bleibt alles konzentriert. Beim Rühren wird der Cocktail gekühlt und gezielt durch Schmelzwasser verdünnt. Am Ende steht eine würzige Wärme im Mund.
Wann passt er?
Er passt an den späten Abend, nach dem Essen und ohne Eile. Die Basis bilden je 30 ml Whiskey, Cognac und Wermut. Dazu kommen Bénédictine, Bitters und Schmelzwasser vom Rühren. Wer Whisky oder Cognac gern pur trinkt, findet hier viel Vertrautes. Einsteiger gehen besser langsam ran. Süß ist der Drink nur am Rand, die Kräuter sind deutlich, und ein Glas reicht meist.
Worauf es ankommt
Bénédictine ist süß und sehr würzig. Ein Barlöffel verbindet Whiskey und Cognac; zwei Löffel schieben sich vor beide und machen den Drink klebrig. Miss den Likör also wirklich ab. Rühre 20 bis 30 Sekunden mit viel Eis, bis das Glas außen beschlägt. Zu kurz gerührt schmeckt er scharf, zu lang wird er dünn.
Woher der Drink kommt
Der Vieux Carré kommt aus New Orleans. Als Erfinder gilt Walter Bergeron vom Hotel Monteleone; belegt ist das Rezept in den 1930er-Jahren. Sein Name verweist auf das French Quarter, ein Viertel dieser Stadt. Dass Getreidebrand und Weinbrand hier gleichberechtigt im Glas stehen, zeigt die Bartradition, aus der er stammt. Heutige Fassungen weichen voneinander ab, etwa bei den Bitters und beim Glas. Am Grundgedanken ändert das wenig: drei gleich große Teile, verbunden durch einen Löffel Likör.