Brennen & Destillieren

Am Anfang steht neutraler Getreidealkohol, meist aus Weizen. Er dient als Basis für jeden Gin und bringt selbst kaum Eigengeschmack mit. Erst durch die Botanicals und die Art des Brennens entsteht der Charakter, für den eine Region wie Plymouth steht.

In der Black Friars Distillery mazerieren die sieben Botanicals gemeinsam im Alkohol. Sie ziehen also zusammen in derselben kupfernen Brennblase. Bei manchen modernen Verfahren werden Botanicals stattdessen getrennt gedämpft, etwa über einen Dampfkorb oder eine Vakuumkolonne. Das direkte Mazerieren gilt als die ältere, robustere Methode und liefert einen öligeren, dichteren Gin.

Nach dem Einlegen wird die ganze Mischung neu destilliert, in einem einzigen Durchgang. Dieses Verfahren heißt One-Shot. Am Ende kommt genau die Menge fertiger Gin heraus, die später auch abgefüllt wird. Konzentrat-Verfahren, bei denen ein starker Extrakt erst später verdünnt wird, spielen bei Plymouth keine Rolle.

Der Brand verlässt die Blase mit deutlich höherer Stärke, als am Ende in der Flasche steht. Danach wird er mit dem weichen Dartmoor-Wasser auf Trinkstärke gebracht. Die reguläre Flasche liegt bei 41,2 Prozent Alkohol. Das ist ein ungewöhnlich krummer Wert, der schon seit Langem festgeschrieben ist.

Daneben gibt es die Navy-Strength-Version mit 57 Prozent, der historischen Fassstärke der Royal Navy. Diese höhere Stärke verändert auch den Geschmack im Glas. Mehr Alkohol löst mehr Öl aus den Botanicals. Der Gin wirkt dadurch schärfer und intensiver, in der Nase deutlich würziger als die Standardabfüllung.