Raumtemperatur, Eis, Tropfen Wasser
Temperatur & Wasser
Temperatur und ein einzelner Tropfen Wasser verändern, wie stark man Aromen riecht und wie scharf der Alkohol wirkt. Beides gehört zur bewussten Verkostung dazu.
Warum Raumtemperatur mehr Aromen zeigt
Kälte unterdrückt Aromen. Ein eiskalter Gin riecht und schmeckt flacher, weil die niedrige Temperatur die Verdunstung der Aromastoffe bremst – genau die Moleküle, die für Duft und Geschmack sorgen, werden bei Kälte träger. Deshalb probieren Verkoster einen neuen Gin zuerst bei Raumtemperatur, meist um die 18 bis 20 Grad. Dort entfalten sich Wacholder, Zitrus und feinere Botanicals am deutlichsten.
Das bedeutet nicht, dass Gin bei Raumtemperatur getrunken werden sollte – im Gin Tonic oder pur mit Eis ist Kühle für viele Trinker angenehmer, und Kälte kaschiert auch etwas Schärfe. Für die Analyse aber, wenn man wissen will, was ein Gin wirklich kann, ist die etwas wärmere Probe der ehrlichere Test.
Was Eis mit dem Geschmack macht
Eis kühlt und verdünnt zugleich. Sobald es schmilzt, mischt sich Wasser in den Gin, und das verändert die Balance: Alkoholschärfe nimmt ab, manche Aromen wirken dadurch runder, andere gehen unter. Große Eiswürfel oder eine Eiskugel schmelzen langsamer als Eissplitter und verdünnen deshalb weniger schnell – ein Grund, warum in der Bar oft auf große, kompakte Eisformen gesetzt wird.
Bei einer Verkostung ist Eis deshalb mit Vorsicht zu genießen. Wer einen Gin über Eis probiert, misst nicht mehr den reinen Gin, sondern eine sich stetig verändernde Mischung. Für eine erste Einschätzung eignet sich Eis kaum – erst wenn man den puren Geschmack schon kennt, zeigt die Probe mit Eis, wie sich der Gin im fertigen Drink verhält.
Der Tropfen Wasser als Verkoster-Trick
Ein einzelner Tropfen stilles Wasser, direkt ins Glas gegeben, kann einen Gin regelrecht öffnen. Diese Methode stammt aus der Whisky-Verkostung, funktioniert aber auch bei Gin: Das Wasser senkt den Alkoholgehalt minimal und mindert dadurch die Schärfe, die feinere Aromen sonst überdeckt. Danach lassen sich oft Noten wahrnehmen, die vorher hinter dem Alkohol versteckt waren, etwa zarte Blütennoten oder Gewürze.
Wichtig ist die Dosierung: Ein Tropfen oder zwei genügen meist, mehr Wasser verwässert den Gin schnell und verwischt genau die Nuancen, die man eigentlich freilegen will. Am besten probiert man den Gin zuerst ohne Wasser, gibt dann tropfenweise dazu und riecht sowie schmeckt nach jedem Tropfen erneut. So merkt man genau, an welchem Punkt sich der Gin am deutlichsten zeigt, bevor er zu dünn wird.
Serviertemperatur und Lagertemperatur unterscheiden
Die Temperatur, bei der man verkostet, ist etwas anderes als die Temperatur, bei der man den Gin lagert. Zur Lagerung reicht Zimmertemperatur an einem dunklen Ort völlig aus, da Gin als hochprozentige Spirituose nicht nachreift wie Wein und auch bei Wärme über Monate stabil bleibt. Für die Probe selbst gilt trotzdem: Ein Gin direkt aus dem Kühlschrank zeigt weniger, als er könnte. Wer eine Flasche kühl aufbewahrt, sollte sie vor der ernsthaften Verkostung etwas Zeit im Raum stehen lassen.
Zehn bis fünfzehn Minuten außerhalb des Kühlschranks genügen meist, damit sich der Gin der Raumtemperatur annähert. Danach zeigt sich das volle Aromenspektrum deutlich klarer als direkt aus der Kühlung. Diese kleine Wartezeit lohnt sich besonders, wenn man einen neuen Gin zum ersten Mal beurteilen möchte und einen möglichst ehrlichen Eindruck sucht, bevor man ihn später auch gekühlt oder mit Eis genießt. Wer mehrere Gins nacheinander testet, sollte zudem darauf achten, dass alle Proben in etwa dieselbe Temperatur haben. Sonst vergleicht man am Ende nicht die Gins selbst, sondern nur unterschiedlich warme Gläser, und das verfälscht das Ergebnis der ganzen Runde.