Rumstil

Was für ein Rum ist Bundaberg? Ein dunkler Melasserum aus Queensland, gebrannt in Säule und Pot Still und mindestens zwei Jahre in Weißeiche gereift. Einen eigenen Namen wie „Rhum agricole“ oder „Demerara“ trägt er nicht; man erkennt ihn am Rohstoff, am Brennverfahren und an der Geschmacksrichtung.

Geschmacklich liegt er nah am Rohstoff: Melasse, Karamell, Toffee und gebrannter Zucker bilden die Grundlage, dazu kommen Vanille und Gewürznoten aus dem Eichenholz. Fruchtiges ist da, steht aber nicht im Vordergrund. Dazu passt die Farbe, ein warmes Braun, das mit der Reifezeit dunkler wird.

Gegenüber einem Rhum agricole geht Bundaberg den umgekehrten Weg: Saftrum schmeckt nach frischem Gras und Rohrzucker, Melasserum nach dem, was beim Eindampfen von Zuckersirup entsteht. Gegenüber den leichten, gefilterten Rums des spanischen Stils wirkt er dunkler und holziger. Der Unterschied liegt vor allem im Ausgangsstoff, nicht in der Qualität.

In Australien heißt der Rum schlicht „Bundy“, so geläufig ist er geworden. Ein Getränkemagazin verglich ihn mit Vegemite, dem salzigen Brotaufstrich, den dort fast jeder kennt: ein Produkt, über das man nicht lange nachdenkt, das aber zum Alltag gehört.

Die älteren Abfüllungen der Master Distillers’ Collective sind eher zum Probieren pur gedacht. Mit zehn Jahren im Fass tritt das Holz meist deutlicher hervor, und die Melasse rückt in den Hintergrund. Stilistisch bleibt er auch dort ein Melasserum aus Säule und Blase.

Dass sich dieser Stil in Queensland entwickelte, liegt am Rohstoff: Wo Rohrzucker in Fabriken gewonnen wird, fällt Melasse als Nebenprodukt an, und der Brand daraus ist der naheliegende zweite Schritt. Anders als der Saftrum entsteht er nicht auf dem Feld, sondern neben der Zuckerfabrik.