Brennen

Im Brennhaus von Mount Gay kommen zwei Verfahren zusammen. Nach Angaben der Brennerei wird der Rum aus Brennblase und Säule gewonnen und später verschnitten. Beide Verfahren trennen den Alkohol von der Gärmaische, aber sie tun es auf unterschiedliche Art und hinterlassen unterschiedliche Spuren im Geschmack. Wer beides im selben Haus hat, kann den Charakter eines Rums gezielt zwischen kräftig und leicht steuern.

Die Brennblase, englisch Pot Still, ist ein kupferner Kessel, der Charge für Charge befüllt wird. Beim Double Retort, einer auf Barbados und Jamaika bekannten Bauart, sind dem Kessel zwei Retorten nachgeschaltet. Darin wird der Dampf weiter angereichert, sodass ein einziger Durchgang ein kräftiges Destillat liefert. Der Brand behält viel vom Gärgeruch, er wirkt schwerer, ölig und aromatisch.

Die Säule arbeitet dagegen ununterbrochen. Oben fließt Maische ein, unten steigt Dampf auf, und auf den Böden dazwischen sammelt sich der Alkohol. So entsteht ein leichteres, reineres Destillat mit höherem Alkoholgehalt. Nach EU-Recht darf Rum auf weniger als 96 Prozent Vol. destilliert werden, damit er noch wahrnehmbar nach Rum schmeckt.

Mount Gay Eclipse Black zeigt, wie aus beiden Brenntechniken ein Rum wird: Nach Angaben der Importeure mischt das Haus einfach und doppelt destillierte Rums aus zwei bis sieben Jahren und füllt mit 50 Prozent Vol. ab. Das Verschneiden ist das eigentliche Handwerk der Brennerei. St Nicholas Abbey brennt in kleinem Maßstab aus dem Sirup des eigenen Rohrs, und der Brenner kann jede Charge einzeln beurteilen.