Brennen

Dominikanischer Rum wird überwiegend in Säulen gebrannt, auch Kolonnen genannt. Eine Säule ist ein hoher Turm mit vielen Böden, durch den die Maische von oben nach unten fließt, während Dampf von unten aufsteigt. Auf jedem Boden bleibt mehr Wasser zurück und gelangt mehr Alkohol nach oben.

Der Vorteil liegt im Dauerbetrieb: Die Anlage läuft kontinuierlich, statt wie eine Brennblase Charge für Charge. Das Destillat wird sehr rein und leicht, weil viele schwere Begleitstoffe unten bleiben. In der EU darf Rum nur mit weniger als 96 % vol destilliert werden und muss danach noch wahrnehmbar nach Rum schmecken.

Dazu kommt oft ein Aktivkohlefilter, der dem Destillat letzte Schärfen nimmt. Ein weißer Rum der Region kann so glasklar sein, obwohl er im Fass lag, denn die Farbe lässt sich wieder herausfiltern. Weiß heißt deshalb nicht automatisch jung.

Das Haus Barceló, in Santo Domingo gegründet, füllt unter dem Namen Ron Barceló mehrere Linien ab. Blanco und Dorado gehören seit 1950 zum Sortiment, später kamen gereifte Abfüllungen wie Barceló Gran Añejo und Barceló Imperial dazu. Alle gehen auf ein Destillat zurück, das in Eichenfässern weiter arbeitet.

Vor der Abfüllung stellt man die Stärke mit Wasser ein. Bei dominikanischem Rum liegt sie häufig zwischen 37,5 und 40 % vol, und 37,5 % vol ist das gesetzliche Minimum in der EU. Die Kolonne bestimmt also das Profil, das Fass erst später den Charakter.