Verkosten

Ein weißer Rhum agricole im Nosing-Glas riecht zuerst nach frisch geschnittenem Zuckerrohr. Dann kommen grünes Gras, Zitrusschale und ein Hauch weißer Pfeffer. Der Blanc von Damoiseau aus Le Moule wird in drei Stärken angeboten, mit 40, 50 und 55 Prozent Alkohol, wie das Haus angibt.

Das Glas ist kein Zufall. Ein Tulpenglas oder ein Nosing-Glas mit schmalem Rand bündelt die Aromen und mildert den Alkoholstich. Ein breiter Tumbler eignet sich eher für Mischgetränke. Das Glas sollte sauber und geruchlos sein, denn Spülmittelreste verderben jede Nase.

Zur Temperatur gilt: Zimmertemperatur um die achtzehn bis zwanzig Grad ist ein guter Anfang. Kälte dämpft den Duft, Wärme macht den Alkohol stechend. Wer den Rum zuerst pur probiert und dann einige Tropfen Wasser dazugibt, erlebt, wie sich Aromen öffnen. Bei 55 Prozent ist das besonders deutlich.

Ein Rhum vieux wie der VSOP von Damoiseau mit 42 Prozent verhält sich anders. Er riecht nach Vanille, Röstholz, Orangenschale und Trockenfrüchten, im Mund ist er weicher, mit einer schwachen grünen Note im Hintergrund, die an seine Herkunft aus Saft erinnert. Wasser braucht er kaum, es nimmt ihm eher Fülle.

Beim Verkosten hilft eine feste Reihenfolge: erst Farbe, dann Nase im Glas, dann ein kleiner Schluck, den man kurz im Mund hält. Dann fragt man sich, was bleibt, also wie lang der Abgang ist und ob er trocken, süß oder pfeffrig endet. Mehr als zwei, drei Proben hintereinander verwischen den Eindruck. Das Gespür für das Ungereifte kommt mit dem Vergleich.