Zuckerrohr & Melasse

Auf der Vere-Ebene bei Monymusk wächst das Zuckerrohr auf bewässertem Land im Süden der Insel. Die Ernte heißt in Jamaika Crop und beginnt im Kalender im Dezember. Die Fabrik in Monymusk lief in den vergangenen Jahren meist erst Ende Januar oder Anfang Februar an, vor allem wenn Regen den Start verschob.

In der Fabrik wird das Rohr zerquetscht und der Saft ausgepresst. Der Saft wird eingekocht, bis Zuckerkristalle ausfallen. Was sich nicht mehr kristallisieren lässt, bleibt als dunkler, zäher Rest zurück und heißt Melasse. Aus genau diesem Rest entsteht der Rum, um den es hier geht.

Die Brennerei Clarendon liegt direkt neben der Fabrik und bekommt die Melasse von dort. Steht die Fabrik still, liefern Tankschiffe den Nachschub. Der Rum hängt damit nicht an den wenigen Wochen der Kampagne, sondern lässt sich über das ganze Jahr brennen.

Rum lässt sich aus drei Rohstoffen des Zuckerrohrs machen. Melasse ist der Rest nach dem Zuckerkochen, Zuckerrohrsaft der frisch gepresste Saft und Sirup der eingedickte Saft. Die Herkunftsbezeichnung Jamaica Rum lässt alle drei zu. In Clarendon und Lluidas Vale setzt man dennoch auf Melasse: Sie lässt sich lagern, schmeckt kräftig nach Karamell und enthält noch genug vergärbaren Zucker. Wie der Saft einen ganz anderen, grasigen Rum ergibt, erklärt der Beitrag zum Rhum Agricole.

In Lluidas Vale liegen Feld, Zuckerfabrik und Brennerei auf einem Betriebsgelände. Nach Angaben des Hauses Worthy Park entsteht der Rum dort vom Rohr bis ins Glas an einem einzigen Ort, und die Melasse stammt aus der eigenen Fabrik. Das Tal ist von Bergen umgeben und gilt als fruchtbar. Wer von Süden aus Clarendon anreist, fährt also aus einer bewässerten Ebene in ein Becken mit ganz anderem Gelände.