Fass & Klima

Wie lange reift ein Rum von Clément? Das hängt von der Flasche ab. Der Rhum blanc kommt ungereift in die Flasche, die gereiften Abfüllungen liegen in Eichenfässern, und auf der Habitation in Le François wird gelagert und abgefüllt, auch wenn dort nicht mehr gebrannt wird.

Die Altersangaben folgen der AOC: Ein VO liegt mindestens drei Jahre im Fass, ein VSOP vier, ein XO sechs. Das gilt nicht als Durchschnitt über einen Verschnitt, sondern für jeden Anteil, denn in der EU entscheidet der jüngste Rum im Fass über die Angabe auf dem Etikett.

Ein Jahrgang, auf Französisch Millésime, ist nur für einen vieux erlaubt, der mindestens sechs Jahre in Fässern unter 650 Litern lag. La Favorite zeigt das mit einem Millésime 2012 zu 49,3 % vol und einer Cuvée de la Flibuste vom Jahrgang 2001 zu 40 % vol, die zu den bekannten Namen des Hauses zählt.

Das Klima arbeitet mit. In den Tropen verdunstet weit mehr Rum durch das Holz als in Schottland, und die Reifung läuft schneller ab. Als Faustregel aus dem Marketing wird oft gesagt, ein Tropenjahr zähle wie drei in Europa; chemisch stimmt das nicht genau, die Rechnung zeigt aber, warum ein sechs Jahre alter Agricole schon tief gefärbt und würzig schmeckt.

Dunkel bedeutet dabei nicht automatisch alt. Zuckerkulör, ein Farbstoff, ist in der EU erlaubt, und die AOC begrenzt solche Eingriffe. Wer das Alter wissen will, liest die Angabe auf dem Etikett, nicht die Farbe im Glas.