Rumstil

Drei Arten von Rum kennt man auf Mauritius: den traditionellen aus Melasse in den alten Brennereien, den Saftrum der neuen Häuser und den Rhum arrangé, bei dem etwas im Rum ziehen darf. Der Süden liefert vor allem die beiden letzten.

Der Saftrum schmeckt frisch, grasig und leicht pfeffrig, mit Zuckerrohr und grüner Frucht. Je nach Fass kommen Holz, Gewürz und Trockenfrucht dazu, doch die Rohrnote bleibt als Faden erhalten. Die Melasse-Rums der Insel sind dagegen runder, dunkler in der Süße und schwerer in der Mitte. Chamarel und Saint Aubin unterscheiden sich im Maßstab: Saint Aubin beschreibt seine Mikrobrennerei als klein, mit handbetriebener Mühle, Chamarel brennt auf einem Anwesen von rund 400 Hektar mit Blase und Kolonne. Beide bauen ihr Rohr selbst an, und das prägt den Stil des Südens stärker als jedes Gerät.

Rhum arrangé heißt ein Rum, in dem Früchte, Gewürze oder Vanilleschoten ziehen. Rechtlich ist er kein Rum, denn Rum darf in der EU nicht aromatisiert werden. Die Verkehrsbezeichnung lautet Spirituose, bei genug Zucker und mindestens 15 Prozent Alkohol Likör.

Saint Aubin setzt seinen Rhum Vanille Extra Premium nach Händlerangaben mit Vanille an, die auf dem eigenen Gut wächst. Chamarel führt daneben Liköre mit Vanille, Kaffee, Kokos, Mandarine und Ananas.

Der Unterschied zwischen den Stilen liegt also im Rohstoff und im Eingriff: Saft gibt Frische, Melasse gibt Wärme und Tiefe, der Ansatz fügt eine zweite, fremde Note hinzu. Wer Flaschen vergleicht, liest deshalb zuerst die Bezeichnung und erst dann die Beschreibung.