Verkosten

Weißer Rum aus Mauritius riecht nach frisch geschnittenem Zuckerrohr, nach Gras und grüner Frucht und endet trocken und leicht pfeffrig. Wer ihn zum ersten Mal probiert, riecht besser zuerst lange am Glas, denn der Duft sagt mehr als der erste Schluck. Bei gereiften Saftrums kommen Holz, Gewürz und getrocknete Früchte dazu, doch die grüne Rohrnote bleibt als Faden darunter.

Zwei Häuser bieten sich als Beispiel an. Die Rhumerie de Chamarel füllt weiße und gereifte Saftrums ab, darunter einen VSOP und Einzelfässer; die weißen stammen teils aus der Blase, teils aus der Kolonne, und der Vergleich zeigt, wie das Gerät den Geschmack formt. Saint Aubin führt neben weißem und gereiftem Rum einen Vanille-Ansatz.

Ein Nosing-Glas oder ein kleiner Tulpenkelch sammelt die Düfte oben. Ein Tumbler lässt sie zu schnell entweichen. Das Glas steht dabei auf dem Tisch, und man schwenkt es kaum, denn Alkoholdampf überdeckt sonst die feinen Noten.

Zimmertemperatur, etwa 18 bis 20 Grad, ist ein guter Ausgangspunkt, denn kühler verschließen sich die Aromen. Ein Rum mit 40 Prozent lässt sich pur probieren. Eine Abfüllung mit 55 Prozent, wie es sie als Fassabfüllung gibt, wird mit einigen Tropfen Wasser weicher, und erst dann öffnen sich Holz und Frucht.

Der Vanille-Ansatz verlangt andere Maßstäbe. Hier prüft man nicht den Rum, sondern ob Vanille, Süße und Alkohol im Gleichgewicht stehen. Er ist süß und duftend, und schon eine kleine Menge im kleinen Glas genügt, um ihn zu beurteilen.