Brennen

Im Brennhaus von Grays steht eine Kolonne, die nach Fachberichten 52 Böden besitzt. Jeder Boden ist ein kleiner Siebteller, auf dem Dampf und Flüssigkeit aufeinandertreffen. Mit jedem Boden wird der Alkohol im aufsteigenden Dampf ein Stück stärker und reiner, bis oben ein hochprozentiges Destillat austritt.

Eine Kolonne arbeitet ohne Pause. Die vergorene Melasse läuft laufend hinein, unten fließt die erschöpfte Maische ab, oben kommt der Brand heraus. Eine Brennblase dagegen verarbeitet eine Füllung nach der anderen und liefert schwerere, aromareichere Destillate. Die Säule ist der Weg zum leichten Rum, wie man ihn auf Mauritius kennt.

Das Destillat von Grays verlässt die Säule nach Branchenberichten mit 65 bis 80 Prozent Alkohol. Das liegt weit unter der Grenze von 96 Prozent, die die EU für Rum setzt; erst darunter bleibt der Geschmack von Zuckerrohr und Melasse im Brand erhalten. Auf Trinkstärke kommt der Rum erst nach dem Fass, wenn Wasser ihn herunterverdünnt.

Derselbe Brennapparat kann auch neutralen Alkohol liefern. Grays stellt neben seinen Rums einen extra-neutralen Alkohol her. Der wird auf über 96 Prozent hochgetrieben und hat keinen Rumcharakter mehr, fällt also nicht unter die Rumdefinition. Das zeigt, wie nah Rum und Industriealkohol im Zuckerland beieinanderliegen können und wie sehr es auf die Brennstärke ankommt.

Unter dem Namen New Grove füllt das Haus mehrere Rums ab, darunter ältere Abfüllungen wie einen XO. Daneben gibt es einen New Grove Spiced. Der ist rechtlich eine Spirituose, kein Rum, weil Rum in der EU nicht aromatisiert werden darf. Der Saftrum aus dem Norden kommt vom Domaine de Labourdonnais, das nach Angaben von Fachmedien seit 2006 Saft brennt.