Brennen

Rum da Madeira wird in Brennanlagen gebrannt, die das Pflichtenheft nicht auf einen Typ festlegt. Verlangt sind Geräte, die den traditionellen Rumcharakter ergeben. Das lässt Raum für Kolonnen, also hohe Säulen mit mehreren Böden, und für klassische Brennblasen.

Bei Engenho Novo da Madeira, dem Haus der Marke William Hinton, steht eine kleine Kupferkolonne aus dem Erbe der Familie Hinton. Das Haus holte sie 2006 wieder in Betrieb. Die Marke trägt den Namen eines Engländers, der im 19. Jahrhundert auf die Insel kam.

In Porto da Cruz arbeitet Engenhos do Norte mit Maschinen aus dem 19. Jahrhundert. Die Mühle wird nach Angaben der Fremdenverkehrsstelle mit Dampf angetrieben, in Europa soll sie die einzige sein. Das Haus gilt als größter Rumhersteller der Insel und entstand 1928 aus dem Zusammenschluss von rund 50 Zuckermühlen.

Aus dem Brennapparat kommt zunächst ein starkes Destillat. Wer nur den Mittellauf nimmt und Vor- und Nachlauf abtrennt, bekommt einen saubereren Rum. Für die Abfüllung wird mit Wasser auf Trinkstärke gebracht, bei Rum da Madeira meist zwischen 40 und 50 Prozent Alkohol. Die EU verlangt mindestens 37,5 Prozent.

Die Marken der großen Häuser tragen zum Teil schlichte Namen. Engenhos do Norte füllt unter anderem 970 und 980 ab, dazu Branca, North, Lido und Zarco. O Reizinho gibt es seit 1982. Mit der Bauart der Anlage hat das wenig zu tun, wohl aber mit dem Profil im Glas: frisch und fruchtig beim natural, rund und würzig beim envelhecido.