Rumstil

Der Stil von Rum da Madeira hat drei Namen. Natural ist der junge, ungesüßte Rum, farblos bis leicht gelblich. Verkoster nennen Melone, Mango und Pfirsich, einen leicht süßlichen Antrunk und einen mineralischen Abgang. Er wirkt frisch, ohne die Schärfe eines Rums, der gerade erst aus der Brennblase kommt.

Envelhecido ist der gereifte Typ mit mindestens drei Jahren in Eiche. Die Farbe reicht von Bernstein bis Topas, im Aroma kommen Honig, Karamell und Gewürze dazu. Er bleibt ein Saftrum, wirkt aber komplexer und runder als der natural. Beide Typen füllt man üblicherweise zwischen 40 und 50 Prozent Alkohol ab.

Fortificado, der dritte Typ, ist mit Sirup gesüßt. Er entfernt sich vom ungesüßten Charakter und darf deshalb das Wort „agricola“ nicht führen. Wer Rum da Madeira kauft, sollte also auf das Etikett achten, denn natural, fortificado und envelhecido liegen im Regal oft nebeneinander.

Der Unterschied zwischen den Häusern liegt eher in Nuancen. Engenho Novo mit der Marke William Hinton arbeitet mit der alten Kolonne, Engenhos do Norte in Porto da Cruz mit Dampf, O Reizinho in kleinerem Maßstab. Welcher Ton daraus entsteht, hängt vom Rohr, von der Gärung und vom Schnitt des Brenners ab.

Wer den Rum mit dem Rhum agricole der Antillen vergleicht, findet dieselbe Wurzel im Saft, aber andere Regeln. Madeira verlangt Rohr von der Insel und, für den gereiften Typ, drei Jahre Eiche. Die Hefe, der Brenner und das kleine Anbaugebiet prägen den Charakter stärker als ein dickes Regelwerk.

Eine entfernte Verwandte ist die brasilianische Cachaça: gleicher Rohstoff, aber ein eigener, Brasilien vorbehaltener Name mit eigenen Regeln. Gegenüber Melasserum fällt bei beiden die Frische auf, die vom Saft kommt. Der Abgang bleibt kürzer und sauberer, ohne die dunkle Süße von Melasse.