Verkosten

Wie schmeckt Rum aus Madeira? Der natural riecht nach reifem Obst, nach Melone, Mango und Pfirsich, und fühlt sich leicht und leicht süß an. Am Ende bleibt eine mineralische Note. Gereifte Rums bringen Honig, Karamell und Gewürze dazu und wirken voller, aber nicht schwer.

Zum Vergleichen bieten sich die großen Häuser an. Engenhos do Norte aus Porto da Cruz füllt Marken wie 970 und 980 ab. William Hinton kommt von Engenho Novo, dazu gibt es den Rum von O Reizinho. Auch der Engenho da Calheta ist eine Brennerei, die Besucher empfängt.

Ein Nosing-Glas in Tulpenform bündelt die Aromen besser als ein breiter Tumbler. Zimmertemperatur ist die Regel, denn kalter Rum verschließt seine Aromen. Wer prüft, hält die Nase zuerst über das Glas und geht dann tiefer, damit der Alkohol nicht alles andere überdeckt.

Beim jungen natural lohnt es sich, ihn zunächst pur zu riechen und zu probieren. Ein Tropfen stilles Wasser öffnet den Rum, ändert bei 40 Prozent aber wenig, bei höherer Abfüllstärke dagegen mehr. Er soll nicht verdünnt werden, bis nichts mehr schmeckt.

Die Farbe sagt auf Madeira so wenig über das Alter wie anderswo. Ob ein Rum mindestens drei Jahre im Holz lag, steht nur dann auf dem Etikett, wenn er envelhecido heißt. Probiert man mehrere nacheinander, beginnt man mit dem hellen natural und endet beim gereiften. Wasser zwischendurch hält den Gaumen frisch.