Rumstil

Was ist spanischer Rum? Gemeint ist meist der leichte Stil, den man als Ron ligero oder spanischen Stil bezeichnet. Er entsteht aus Melasse, wird in Säulen gebrannt und schmeckt weich, mit Karamell, Vanille und Holz statt mit wuchtiger Frucht. Verbreitet ist er in Kuba, Puerto Rico, der Dominikanischen Republik, Venezuela und Panama. Motril stellt ihn mit Rohr aus Andalusien her.

Der Stil lässt sich von seinen Nachbarn abgrenzen. Rhum agricole stammt aus frischem Zuckerrohrsaft und schmeckt grasig, nach Rohr und Pfeffer. Jamaika brennt in der Brennblase, lässt lange gären und liefert Frucht und Ester. Spanischer Stil kommt aus der Säule und bleibt zurückhaltend.

Zwei Dinge mit ähnlichem Namen gehören nicht in dieselbe Schublade. Ronmiel de Canarias ist eine Rum-Honig-Spirituose der Kanaren und rechtlich kein Rum; wer ihn kennenlernen will, findet ihn in der Region Gran Canaria. Und Rum da Madeira ist ein Saftrum mit eigener geschützter Herkunftsangabe, der in der Region Madeira steht.

Wie schmeckt Ron Montero? Ein Tester beschreibt die Gran Reserva mit Toffee, Schokolade, Kakao, Tabak und Leder. Das ist ein dunkles, warmes Profil, wie man es von einem Rum erwartet, der lange in neuer Eiche liegt.

Der Unterschied zu Rum aus Jamaika oder Guyana liegt im Weg. Dort bleiben viele Begleitstoffe im Destillat, hier werden sie in der Säule abgetrennt, und das Fass setzt den Ton. Als Faustregel gilt: Ester-Rum riecht nach reifem Obst und Lösungsmittel, Rum nach spanischer Art eher nach Gebäck, Karamell und Holz.

Auch rechtlich ist der Stil eine Handschrift und keine Vorschrift. Es gibt keine Herkunftsregel, die festlegt, wie Rum aus Motril zu schmecken hat. Was im Glas ankommt, bestimmt das Haus selbst, vom Rohr bis zum Verschnitt.

Im Steckbrief steht der Leitstil von Motril: Melasse, Säule, Abfüllung bei 40 % vol, Reifung in neuen Fässern mit Solera.