Recht und Etikett
Altersangaben beim Rum: Was die Zahl heißen darf
In der EU darf eine Altersangabe auf Rum nur das Alter des jüngsten enthaltenen Rums nennen, und die Reifung muss unter Steuerkontrolle stattgefunden haben. Ein Rum mit zwölf Jahren heißt dort also: Jeder Tropfen lag mindestens zwölf Jahre im Fass. Andere Märkte sind teils lockerer.
Was schreibt die EU für Altersangaben auf Rum vor?
Maßgeblich ist Artikel 13 Absatz 6 der Spirituosenverordnung (EU) 2019/787. Danach darf eine Reifezeit oder ein Alter nur angegeben werden, wenn es sich auf den jüngsten alkoholischen Bestandteil bezieht. Mischt eine Brennerei Rums von drei, acht und fünfzehn Jahren, darf auf der Flasche höchstens drei Jahre stehen.
Die zweite Bedingung ist weniger bekannt. Die Reifung muss unter der Steueraufsicht eines Mitgliedstaats oder einer gleichwertigen Kontrolle stattgefunden haben. Gemeint sind amtlich überwachte Lager, in denen Behörden Ein- und Ausgänge der Fässer nachverfolgen können. Nur so lässt sich das Alter später belegen.
Für Rum aus Übersee heißt das, dass die Kontrolle im Herkunftsland gleichwertig sein muss. Viele Brennereien führen deshalb genaue Fassbücher. Für Käufer in Deutschland gilt einfach: Eine Zahl mit dem Wort Jahre auf einer hier verkauften Flasche ist eine Mindestangabe.
Welche Länder schreiben eine Mindestreife für Rum vor?
Die EU selbst verlangt für Rum keine Mindestreife. Einige Herkunftsregeln tun es sehr wohl. Puerto Rico schreibt für allen Rum des Landes mindestens ein Jahr in Weißeiche vor. Die Herkunftsbezeichnung Ron Dominicano verlangt ebenfalls mindestens ein Jahr im Eichenfass, Venezuela für seine geschützte Herkunft zwei Jahre.
Für Rum da Madeira heißt die gereifte Stufe envelhecido und braucht mindestens drei Jahre in Eiche unter Kontrolle des regionalen Instituts IVBAM. Die AOC Martinique verlangt für einen Rhum vieux mindestens drei Jahre in Eichenfässern unter 650 Litern. Die kubanische Spezifikation schreibt mindestens zwei Reifestufen vor, für Extra Añejo drei.
Solche Regeln sagen mehr als jede Werbung. Wer einen Rum mit geschützter Herkunft kauft, weiß zumindest, welches Mindestmaß an Fass er bekommt. Bei Rum ohne Herkunftsschutz entscheidet allein der Hersteller.
Añejo, Reserva, Gran Reserva: Alter ohne Zahl
Viele Etiketten nennen keine Jahre, sondern Wörter, die nach Alter klingen. Añejo heißt auf Spanisch gealtert, Reserva und Gran Reserva klingen nach langer Lagerung. Außerhalb einzelner Landesregeln sind das Handelsbegriffe ohne einheitliche Norm. Zwei Rums mit demselben Wort können sehr unterschiedlich alt sein.
Ähnliches gilt für Gold, Dark oder Premium. Diese Wörter beschreiben Farbe oder Anspruch, nicht die Zeit im Fass. Ein dunkler Rum kann mit Zuckerkulör gefärbt und jung sein. Verlässlich ist nur eine Zahl, die sich auf den jüngsten Anteil bezieht, oder eine Stufe aus einer geschützten Herkunft.
Wie man eine Altersangabe kritisch liest
Außerhalb der EU sind Zahlen auf Rumflaschen nicht immer Mindestangaben. Manche nennen einen Durchschnitt, manche den ältesten Anteil, manche ein Solera-System. Angaben wie bis zu 15 Jahre oder Blend of rums aged up to beschreiben ebenfalls den ältesten Teil. Darum tragen manche Marken auf dem europäischen Markt ein anderes Etikett als in Amerika.
Hilfreich sind einige Fragen. Steht die Zahl allein oder mit Jahre beziehungsweise Años? Stehen Wörter wie Solera, Sistema oder up to dabei? Nennt die Flasche Destillations- und Abfülljahr? Bei einem Jahrgangsrum lässt sich das Alter daraus selbst errechnen.
Schließlich zählt der Ort der Reifung. Zehn Jahre in einem Lager in Guyana bedeuten mehr Holz als zehn Jahre in einem Keller in Europa. Die Zahl ist also ein Mindestmaß an Zeit, keine Aussage über Qualität oder Geschmack.