Verkosten

Einen Riesling-Sekt aus dem Rheingau erkennt man oft schon am Duft: Zitronenschale, grüner Apfel, manchmal Quitte, bei längerem Hefelager Brotkruste. Am Gaumen wirkt er schlank, trocken und leicht mineralisch, mit einer Säure, die den Mund frisch lässt, ohne zu beißen.

Als Beispiele für diesen Stil taugen die Flaschengärsekte der Sektmanufaktur Schloss Vaux in Eltville, die nach Branchenmeldungen klar auf Riesling setzt, der Georg Breuer Riesling Sekt brut als Winzersekt b.A. oder der Rüdesheimer Berg Schlossberg Riesling Sekt brut von Balthasar Ress. Ein Markensekt wie MM Extra steht dagegen für den Stil einer großen Kellerei, die auf gleichbleibenden Geschmack achtet.

Das Glas sollte eine Tulpe sein statt einer flachen Schale. Der Kelch fängt den Duft, die schmale Öffnung hält die Perlage länger. Eine Schale lässt die Kohlensäure schnell verfliegen, ein sehr bauchiges Weißweinglas dagegen verteilt sie zu stark.

Gut gekühlt schmeckt Sekt am besten, etwa bei sechs bis acht Grad. Wird er zu kalt, verschließen sich die Aromen, wird er zu warm, schäumt er beim Einschenken über und wirkt breit. Eine halbe Stunde im Kühlschrank vor dem Öffnen genügt meist.

Beim Öffnen gilt: Folie und Agraffe lösen, Daumen auf den Korken, die Flasche schräg halten und die Flasche langsam drehen, nicht den Korken. Er soll mit einem leisen Seufzer weichen, nicht mit einem Knall. So bleibt der Sekt im Glas und nicht auf dem Tisch.