Verkosten

Englischer Schaumwein aus Sussex schmeckt meist nach Zitrone, grünem Apfel und frischem Brot, darunter liegt eine kreidige Strenge. Die Säure steht vorn, die Perlage ist fein. Je länger der Wein auf der Hefe lag, desto mehr treten Brioche, Mandel und Toast hinzu. Ein Blanc de Blancs schmeckt schlanker und zitrischer, ein Blanc de Noirs runder und voller, mit Anklängen an Erdbeere und Kirsche.

Ein Blick auf einzelne Flaschen hilft beim Einordnen. Ridgeview Bloomsbury ist eine Mischung mit viel Chardonnay, der Blanc de Noirs desselben Hauses zeigt rote Beeren. Rathfinny Classic Cuvée stammt allein aus Trauben des eigenen Weinguts. Nyetimber Classic Cuvée ist eine Mehrjahresmischung mit mehr als drei Jahren auf der Hefe.

Dass die Herkunft ernst genommen wird, zeigt eine Auszeichnung: Bei den Decanter World Wine Awards 2010 gewann Ridgeview den Titel für den besten Schaumwein der Welt, als erster Wein, der kein Champagner war.

Als Glas eignet sich eine Tulpe oder ein schmaler Weißweinkelch besser als die flache Schale, weil die Aromen gebündelt nach oben steigen und die Perlen länger tragen. Gekühlt wird auf etwa sechs bis acht Grad. Wärmer treten Süße und Alkohol hervor, kälter verschließt sich der Wein.

Beim Öffnen dreht man die Flasche und lässt den Korken stehen. So gibt der Wein seinen Druck leise ab, und nichts läuft über. Den Draht lockert man zuerst, die Hand bleibt dabei über dem Korken.