Boden & Klima

Unter den Weinbergen von Vouvray liegt weicher, heller Kalkstein, der Tuffeau. Er stammt aus der Kreidezeit, genauer aus dem Turon, und ließ sich so leicht schneiden, dass man aus ihm die Schlösser an der Loire baute. Die Steinbrüche von damals sind heute Keller.

Darüber liegen je nach Hang Feuersteinton, Mergel und kalkiger Lehm. Auf dem Plateau über der Loire ist der Boden schwerer, am Hang wird er steiniger. Die Reben wurzeln tief und holen sich Wasser und Kalk aus dem Untergrund, auch in trockenen Sommern.

Das Klima ist atlantisch und gemäßigt. Der Fluss und seine Nebenflüsse sorgen für Feuchte und kühle Nächte, im Herbst liegt morgens oft Dunst im Tal. Für Schaumwein ist das ein Gewinn: Die Trauben behalten ihre Säure, selbst wenn sie lange reifen, und die Jahrgänge schwanken stark, was jeden Wein ein wenig anders ausfallen lässt.

Auf der anderen Flussseite, in Montlouis, ist der Boden leichter und sandiger, darunter liegt ebenfalls Kalkstein. Die Weine wirken dort oft schlanker und straffer als die von der Nordseite. Der Unterschied ist klein, aber im Glas gut zu merken, wenn man beide nebeneinander probiert.

Die Tuffkeller sind das eigentliche Geschenk an den Schaumwein. Ein Raum im Fels bleibt Sommer wie Winter gleichmäßig kühl, und genau das braucht die zweite Gärung in der Flasche, damit sie langsam und fein verläuft. Troglodytenhöhlen heißen diese Keller, weil in manchen früher Menschen wohnten.

Von der Straße aus sieht man nur Türen im Felshang. Dahinter führen Gänge tief in den Berg, wo Fässer und Flaschen Jahr für Jahr ungestört liegen. Auch Montlouis hat solche Felskeller, in denen der Schaumwein in aller Ruhe auf seiner Hefe wartet.