Grundwein & Cuvée

Wer in Canelli nach dem Grundwein fragt, bekommt Most gezeigt. Ein fertiger Stillwein, den man später aufschäumt, existiert bei Asti nicht, denn das Gerüst des Weins ist der Traubensaft selbst. Die Lese beginnt im Spätsommer, die Trauben gehen zügig in die Kellerei und werden sanft gepresst.

Der frische Most wird geklärt und fein filtriert, damit keine Hefe im Tank sitzt, die schon jetzt zu gären begänne. Dann lagert er gekühlt in Drucktanks und bleibt dabei süß und traubig. Diese Lagerung ist das Herzstück des Verfahrens: Die Häuser müssen nicht alles auf einmal verarbeiten.

Gegoren wird dann nach Bedarf, Partie für Partie, über das ganze Jahr verteilt. So kommt Asti im Frühjahr genauso frisch auf die Flasche wie im Herbst, und die Jahreszahl ist hier selten das Thema. Die Frische liegt in der Kühlkette, nicht in der Jahreszahl.

Eine Cuvée im Champagner-Sinn gibt es dennoch. Die Häuser kaufen Trauben von Hunderten Winzern aus vielen Gemeinden und mischen Moste aus verschiedenen Hügeln, damit Duft und Süße jedes Jahr gleich ausfallen. Reserveweine gibt es nicht, weil kein alter Wein im Spiel ist.

Eine Besonderheit ist die Spätlese, die das Recht für Moscato d’Asti als „Vendemmia Tardiva“ kennt. Die Trauben bleiben länger am Stock, der Most wird dichter, und der Wein bekommt mehr Süße und Körper. Sie ist die Ausnahme, die meisten Flaschen sind jung, hell und leicht.