Verkosten

Ein Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore duftet nach grünem Apfel, Birne, Zitrus und weißen Blüten. Am Gaumen ist er leicht, lebendig und von feiner, nicht zu kräftiger Perlage. Der Alkohol liegt meist um elf Prozent. Die Säure ist frisch, aber nicht scharf. Ein Brut wirkt schlank, ein Extra Dry weicher und fruchtiger. Beim Probieren hilft es, erst am Duft, dann an der Perlage und zuletzt am Gaumen zu achten: Wo sitzt die Süße, wie lang bleibt die Frucht?

Drei Häuser eignen sich für einen Vergleich der Stile: Carpenè Malvolti aus Conegliano, Mionetto aus Valdobbiadene und Collalto, das unter anderem einen Extra Dry abfüllt. Wer verschiedene Süßestufen derselben Herkunft nebeneinander probiert, merkt schnell, wie sehr Zucker den Eindruck verändert.

Rive und Cartizze sind die Einzellagen-Weine der Region und lassen den Hang erkennen: oft etwas mehr Würze, mehr Länge, ein feinerer Duft. Ein Sui Lieviti schmeckt anders: trüb im Glas, trockener, mit einem Hauch Brotkruste und Hefe neben Zitrus, und mit einer Perlage, die meist sanfter ausfällt.

Das Glas darf eine Tulpe sein, also ein Kelch, der sich nach oben leicht verengt, oder ein Weißweinglas mittlerer Größe. Die breite Schale lässt die Perlen schneller entweichen und den Duft verfliegen, sie ist für einen Wein mit zarter Frucht keine gute Wahl. Fülle das Glas nur zur Hälfte, damit der Duft Raum hat.

Gut gekühlt zwischen sechs und acht Grad schmeckt er am klarsten, zu kalt schluckt die Kälte den Duft. Beim Öffnen löst du den Drahtkorb, hältst den Korken fest, drehst die Flasche und lässt den Druck leise entweichen, statt ihn knallen zu lassen. Ein Sui Lieviti bleibt vorher ruhig stehen, damit sich die Hefe nicht aufwirbelt.