Verkosten

Wie schmeckt ein Espumante aus Távora-Varosa? Typisch sind frische Zitrus- und Apfelfrucht, mit dem Hefelager Brioche und Nuss, dazu eine straffe Säure und eine feine Perlage. Die Höhe macht ihn schlank, der Pinot Noir gibt ihm Rückgrat.

Als Beispiele eignen sich drei Weine von Raposeira. Der Super Reserva Blanc de Blancs aus weißen Sorten zeigt sich zitrusfrisch und zart. Der Super Reserva Blanc de Noirs aus Pinot Noir ist körperreicher, mit heller roter Frucht. Dazu kommt der Super Reserva Rosé, ein Bruto mit mehr Beerenton.

Als Glas passt die Tulpe besser als die flache Schale. Sie sammelt die Aromen im Kelch und lässt die Perlen länger aufsteigen, während die Schale die Frische schnell verfliegen lässt. Notfalls genügt auch ein schlankes Weißweinglas.

Die Temperatur liegt bei sechs bis acht Grad. Zu kalt, und Aroma und Hefenoten verschwinden; zu warm, und der Wein wirkt breit und schäumt beim Öffnen über. Zwei Stunden im Kühlschrank genügen.

Richtig öffnen geht so. Folie entfernen, den Drahtkorb mit etwa sechs Drehungen lösen und dabei den Korken mit der Hand festhalten. Dann dreht man nicht den Korken, sondern die Flasche, die schräg gehalten wird, bis nur ein leises Seufzen zu hören ist. So bleibt der Druck im Wein und schießt nicht heraus.

Wer erst riecht und dann kostet, merkt den Unterschied zwischen frisch eingeschenkt und fünf Minuten später: Anfangs dominiert die Frucht, später treten Hefe und Gebäck hervor.