Rebsorten

Welche Trauben stecken im Cava? Drei weiße Sorten füllen mehr als vier Fünftel der Rebfläche: Macabeo mit 36,5 Prozent, Xarel·lo mit 26 und Parellada mit 19,2 Prozent. Anders als in der Champagne bilden hier nicht Chardonnay und Pinot noir das Rückgrat, sondern einheimische Weißweinsorten.

Macabeo heißt in der Rioja Viura. Er ist die am häufigsten gepflanzte Sorte des Gebiets und liefert frische, blumige Weine mit milder Säure. Im Cuvée sorgt er meist für den leichten, offenen Grundton, auf dem die anderen Sorten aufbauen.

Chardonnay bringt Rundheit und Cremigkeit in die Cuvée und wird vor allem für Reserva-Cavas und Blanc de Blancs geschätzt. Trepat ist eine rote Sorte, die in Katalonien zu Hause ist und für helle, saftig-fruchtige Rosé-Cavas steht.

Xarel·lo gilt als die katalanische Charaktersorte: kräftig, erdig, mit Zug und Struktur, auch nach Jahren auf der Hefe noch frisch. Parellada reift spät, bleibt zart und duftig und wächst gern in kühleren, höheren Lagen.

Dazu kommen die Sorten, die die D.O. Cava zusätzlich erlaubt: Chardonnay mit 6,7 Prozent, Garnacha tinta mit 5,2, Trepat mit 3,1, Pinot noir mit 2,3, Subirat Parent mit 0,7 und Monastrell mit 0,2 Prozent. Aus roten Sorten wie Garnacha, Trepat, Pinot noir oder Monastrell wird Rosé, 2025 waren das 13,98 Millionen Flaschen.

Warum gerade diese Sorten? Ihr Vorteil für Schaumwein ist die Säure, die in der Wärme der Region erhalten bleibt, und eine eher neutrale Frucht, die dem Hefearoma später Platz lässt.

Die Prozentzahlen beziehen sich auf die Rebfläche 2025, insgesamt 37.299 Hektar. Wie viel Macabeo oder Xarel·lo im einzelnen Cava steckt, bestimmt jedes Haus selbst.