Der irreführende Name
Extra Dry oder Brut: Was ist trockener?
Brut ist trockener als Extra Dry. Ein Brut hat laut EU-Recht unter 12 Gramm Zucker je Liter, ein Extra Dry zwischen 12 und 17 Gramm. Der Name führt in die Irre: Extra Dry klingt nach besonders herb, ist aber die süßere der beiden Stufen.
Ist Extra Dry süß? Die Zahlen hinter dem Namen
Auf Englisch heißt dry trocken, extra dry also extra trocken. Wer das übersetzt, erwartet einen besonders herben Schaumwein. Die Verordnung (EU) 2019/33 sieht es anders. Extra Dry liegt zwischen 12 und 17 Gramm Zucker je Liter, Brut darunter, Extra Brut und Brut Nature noch tiefer. Nur Sec, Demi-Sec und Doux sind süßer als Extra Dry.
Süß im Sinne von Dessertwein ist ein Extra Dry trotzdem nicht. 12 bis 17 Gramm entsprechen bei einem Glas mit 0,1 Liter etwa 1,2 bis 1,7 Gramm Zucker. Zusammen mit der Säure und der Kohlensäure wirkt das eher weich und fruchtig als klebrig. Den Unterschied zum Brut schmecken viele aber deutlich, vor allem im direkten Vergleich zweier Gläser.
Warum Extra Dry süßer ist als Brut
Die Namen stammen aus einer Zeit, in der Schaumwein viel süßer getrunken wurde als heute. Gemessen an diesen Weinen war ein Dry tatsächlich trocken und ein Extra Dry noch trockener. Als später Weine mit noch weniger Zucker in Mode kamen, verschob man die alten Wörter nicht. Man gab den neuen Stufen eigene Namen, und das französische brut, wörtlich roh oder unbearbeitet, landete am trockenen Ende.
So erklärt sich die verdrehte Reihenfolge. Sie ist keine Laune der Gesetzgeber, sondern ein Überbleibsel der Handelsgeschichte, das die EU in ihre Skala übernommen hat. Für die Praxis hilft eine einfache Merkhilfe: Alles mit brut im Namen ist trockener als alles mit dry oder sec. Beim deutschen Gegenstück ist es genauso. Herb und extra herb liegen unter extra trocken und trocken.
Extra Dry und Brut im Glas: Wie groß ist der Unterschied?
Zwischen einem Brut mit 10 Gramm und einem Extra Dry mit 13 Gramm liegen nur wenige Gramm. Auf dem Papier ist das wenig. Im Mund kann es trotzdem viel ausmachen, weil Schaumwein fast immer aus säurebetonten Grundweinen entsteht. Die Kohlensäure verstärkt den Eindruck von Frische zusätzlich. Ein paar Gramm Zucker mehr nehmen dieser Spannung die Spitze, der Wein wirkt runder.
Auch die Temperatur verändert den Eindruck. Sehr kalt serviert tritt Süße zurück, wärmer wird sie deutlicher. Ein Extra Dry, der eiskalt angenehm frisch wirkt, kann bei Zimmertemperatur süßlich erscheinen. Wer zwei Stufen vergleichen will, sollte beide Flaschen deshalb gleich temperiert öffnen. Dann zeigt sich, ob die eigene Zunge eher zur Straffheit des Brut oder zur Fülle des Extra Dry neigt.
Dazu kommt die Rebsorte. Glera, die Traube des Prosecco, duftet nach Birne und Apfel und bringt eher milde Säure mit. Ein paar Gramm Zucker mehr unterstreichen diese Frucht, statt sie zu überdecken. Ein säurebetonter Chardonnay aus kühler Lage braucht diese Hilfe weniger. Ihm steht die Stufe Brut oft besser, weil seine Spannung sonst verloren ginge.
Extra Dry bei Prosecco, Brut bei Champagner
Welche Stufe üblich ist, hängt stark von der Herkunft ab. Beim Prosecco gilt Extra Dry laut Konsortium der DOC als traditionelle Version. Brut beschreibt das Konsortium als die modernere, trockenere Variante. Inzwischen erlaubt die DOC das ganze Spektrum von Brut Nature bis Demi-Sec. Die fruchtige Glera-Traube und die frische Tankgärung passen gut zu ein paar Gramm mehr Zucker.
Beim Champagner ist Brut die vorherrschende Angabe, Extra Dry kommt seltener vor. Auch Cava und Crémant erscheinen überwiegend als Brut oder trockener. Ein Prosecco Extra Dry und ein Champagner Brut unterscheiden sich also in mehr als der Herkunft und der Methode. Sie liegen auch beim Zucker in verschiedenen Stufen, und der Prosecco ist dabei meist der süßere.
Für Cava, Crémant und Sekt gelten dieselben Grenzen. Ein Sekt mit der Angabe extra trocken hat also ebenfalls 12 bis 17 Gramm Zucker, ein Sekt herb weniger als 12. Wer im Regal zwischen beiden schwankt, wählt zwischen mehr Frucht und mehr Frische, nicht zwischen süß und trocken im Sinne der Alltagssprache.