Verkosten

Rauch wird oft erwartet, wenn jemand zum ersten Mal Miske probiert, und bleibt aus. Erwartet wird auch oft eine gewisse Schärfe, wie man sie von jungem Tequila kennt. Weil beim Miske nichts geröstet oder gekocht wird, fehlt genau die Röstnote, die viele automatisch mit Agavenbränden verbinden.

Stattdessen bestimmen pflanzliche, leicht erdige Töne den Ton. Mitunter kommt eine blumige oder fruchtige Seite dazu. Das hängt davon ab, wie reif der Tzawar bei der Ernte war und wie lange die Gärung dauerte. Es ist ein Geschmack, der näher am rohen Saft der Agave bleibt als jeder andere Agavenbrand. Zwischen Pflanze und Flasche liegt hier eben kein Feuer.

Ein Blanco von Casa Agave aus Pomasqui zeigt das besonders deutlich: klar, vegetabil, ohne Umwege. Chawar aus Yaruqui setzt mit seinen international ausgezeichneten Abfüllungen einen etwas polierteren Ton, ohne den grünen Grundcharakter zu verlieren. Beide Brennereien liegen nur eine knappe Autostunde von Quito entfernt und lassen sich, nach Anmeldung, sogar besichtigen, mitten in den eigenen Agavenfeldern.

Einen wesentlichen Teil des Rohstoffs für Chawar liefert Mishkita, ein Zusammenschluss von Frauen aus der Gegend um Cayambe. Sie sammeln den Tzawarmishky und liefern ihn täglich an die Brennerei. Für viele von ihnen ist das inzwischen ein festes Einkommen und, in nicht wenigen Familien, das wichtigste überhaupt.

Verkostet wird Miske pur, in einem kleinen Glas und bei Zimmertemperatur. So können sich die feinen, grünen Noten entfalten, bevor Eis oder Mixer sie überdecken. Gedacht ist er als kurzer Moment für sich, nicht als Zutat für einen langen Cocktailabend.