Verkosten

Zum ersten Mezcal aus Durango gehört Geduld, keine Eile. Die kleinen Tongefäße heißen Copita oder Jícara, letztere aus getrockneter Kürbisschale, und sind bewusst klein. Man riecht zuerst, dann nippt man in winzigen Schlucken. Das Getränk soll im Mund warm werden, statt wie ein Tequila aus dem Caballito gekippt zu werden.

Typisch für den wilden Cenizo aus den Hochlagen ist ein erdiger, mineralischer Grundton. Er kommt vom vulkanischen Boden und der langen Reifezeit der Pflanze. Dazu kommen Rauch vom Ofen und eine gewisse Schärfe. Sie stammt von der langsamen, oft noch händischen Herstellung.

Cuero Viejo aus Nombre de Dios zeigt das beispielhaft. Der Familienbetrieb verbindet die lokale Handwerkstradition mit Techniken, die aus Oaxaca eingeflossen sind, und bleibt dabei erkennbar bei seiner Herkunftsagave.

Legendario Domingo wurde 2012 von Julian Saenger gegründet. Als Maestros Mezcaleros arbeitet die Familie Colón aus Nombre de Dios mit ihm zusammen. Ihr Mezcal läuft unter dem schlichten Namen „Durango".

Auch die Reihe „Leyenda Durango" von Mezcales de Leyenda stammt aus Nombre de Dios. Mezcalero Ventura Gallegos führt hier eine Familientradition fort. Sie wurde über mehrere Generationen weitergegeben. Er arbeitet dabei in einer kleinen Genossenschaft örtlicher Produzenten.

Diese Namen stehen hier als Geschmacksbeispiele, nicht als Kaufempfehlung. Probiert wird ohnehin am besten direkt in einer der Vinatas rund um Nombre de Dios.

Wer mehrere Mezcals aus Durango nebeneinander verkostet, merkt schnell, wie unterschiedlich derselbe Cenizo schmecken kann. Der Unterschied liegt an Boden, Ofen und Vinata, nicht an Agave oder Region.

Genau diese Streuung macht die Verkostung in Durango spannend. Es gibt nicht den einen Cenizo-Geschmack, sondern viele kleine Varianten desselben Grundtons.