Gläser

Kein Wein aus Salta braucht ein Glas so dringend wie Torrontés. Seine Blütenaromen — Rose, Orangenblüte, ein Hauch Jasmin — verflüchtigen sich schnell, wenn das Glas zu offen ist. In einem zu engen Glas verschwinden sie fast ganz. Gebraucht wird eine schlanke Tulpenform, die den Duft gerade so lange hält, bis die Nase ihn erfasst.

Ein zweites Problem kommt von der Höhe selbst. Durch die intensive Sonne erreicht Torrontés aus Cafayate oft vierzehn bis fünfzehn Prozent Alkohol, mehr als seine Verwandten im Flachland. Ein zu bauchiges Glas verstärkt die Alkoholwärme in der Nase und überdeckt die Blüten komplett. Ein engeres Glas lenkt den Duft gezielter zur Nasenspitze und lässt die Aromen zuerst ankommen.

Auch die Temperatur zählt doppelt. Acht bis zehn Grad, kälter als bei den meisten Weißweinen, bremsen den Alkoholeindruck. Gleichzeitig schärfen sie die für Torrontés typische, leicht bittere Note im Abgang, die von den dicken, sonnenverbrannten Schalen kommt. Zu warm serviert, kippt genau diese Bitterkeit ins Unangenehme.

Malbec de altura will das Gegenteil. Er braucht ein großes, bauchiges Glas mit viel Fläche, damit sich die harten jungen Tannine — ein Ergebnis der intensiven UV-Strahlung in der Höhe — etwas legen können, bevor der Wein die Zunge erreicht. Sechzehn bis achtzehn Grad sind richtig. Eine halbe Stunde Luft vor dem ersten Schluck tut jungen Jahrgängen sichtlich gut.

Die Füllmenge ist bei beiden gleich: nie höher als bis zur breitesten Stelle des Glases. Darüber bleibt Platz, in dem sich der Duft erst sammeln kann, bevor er die Nase erreicht. Bei einem Wein, dessen Herkunft man vor allem riecht, ist genau dieser Raum kein Detail, sondern die halbe Verkostung.