Gläser

Ein Glas entscheidet mehr, als man denkt, und beim Yarra-Spätburgunder ist der Unterschied besonders groß. Die Sorte ist hell in der Farbe, zart im Tannin, dem trocken machenden Gerbstoff aus Schale und Kernen, und stark im Duft. Genau diesen Duft braucht ein weites, bauchiges Burgunderglas, um ihn erst zu sammeln und dann langsam freizugeben.

Ein enges Glas presst die feinen Kirsch- und Walderdbeernoten zusammen und lässt vor allem den Alkohol vortreten, während das weite Glas die Fläche vergrößert, an der der Wein mit Luft in Kontakt kommt. Genau diese Fläche braucht ein Spätburgunder aus den kühlen, hoch gelegenen Lagen um Warburton, um seine Aromen überhaupt erst zu zeigen. Auch der Chardonnay bekommt ein bauchiges Glas, ähnlich dem für weißen Burgunder.

Für den Schaumwein aus Coldstream gilt das Gegenteil. Domaine Chandon füllt seinen Sekt nach traditioneller Flaschengärung ab, mit feiner, lang anhaltender Perlage, den aufsteigenden Kohlensäurebläschen, aber weder die enge Flöte noch die flache Schale von früher wird dem gerecht. Ein tulpenförmiges Glas mit ausreichend Bauch lässt die Perlage aufsteigen. So gehen die Aromen von Toastbrot und Zitrusschale nicht in der Enge verloren.

Temperatur zählt genauso wie Form. Der Sekt kommt gut gekühlt aus dem Kühlschrank. So hält er seine Frische. Der Spätburgunder dagegen sollte kühler als Raumtemperatur sein. Trotzdem bleibt er deutlich wärmer als der Sekt. Kalt serviert schmeckt er dünn und hart, obwohl er das eigentlich nicht ist.