Gläser

Ein Glas entscheidet mit, wie ein Wein wirkt. Bei den kräftigen Rotweinen aus dem Maipotal macht das einen spürbaren Unterschied. Cabernet Sauvignon und Carmenère bringen viel Tannin, dichte Frucht und oft vierzehn Prozent Alkohol oder mehr mit. Ein zu enges Glas drängt das alles zusammen und lässt den Alkohol vorpreschen, bevor die Frucht überhaupt zu Wort kommt.

Deshalb passt ein großer, hoch aufragender Bordeaux-Kelch am besten, mit viel Fläche im Bauch und einer Öffnung, die sich sichtbar verengt. Die weite Fläche lässt Alkohol verdunsten und mildert seine Schärfe, die enge Öffnung bündelt, was aufsteigt. Genau dort zeigt sich auch die kühle, mentholige Note, die viele Cabernets aus Alto Maipo tragen, ein Hauch von Eukalyptus, der von den Windschutzstreifen stammt, die seit dem 19. Jahrhundert zwischen den Parzellen stehen. Ein zu kleines Glas verschluckt genau dieses Detail.

Bei der Temperatur wird viel falsch gemacht. Sechzehn bis achtzehn Grad passen zu einem kräftigen Maipo-Rotwein, deutlich kühler als heutige Zimmertemperatur. Bei zwanzig Grad und mehr tritt der Alkohol stärker hervor, das Tannin wirkt rauer, und die feine Eukalyptusnote geht im Gesamteindruck unter. Zwanzig Minuten im Kühlschrank reichen, um von Raumtemperatur auf das richtige Maß zu kommen.

Ein junger Wein aus dem Tal profitiert fast immer von der Karaffe. Die dichten Tannine von Cabernet und Carmenère brauchen Luft, um sich zu öffnen. Eine halbe bis eine Stunde reicht meist aus. Danach wird nur bis zur breitesten Stelle des Glases eingeschenkt, nie höher, denn darüber muss Raum bleiben, in dem sich Frucht und Kräuternote sammeln können, bevor die Nase sie erreicht.