Verkosten

Im Glas zeigt sich zuerst die Farbe. Blasses Strohgelb bei den meisten Cuvées, ein zarter Lachston, sobald Pinot Noir für Rosé mitspielt. Feine Perlen sollten gleichmäßig und ausdauernd nach oben ziehen – grobe, kurzlebige Blasen verraten eine zu kurze oder zu warme Gärung.

Rieche zweimal: einmal ruhig, einmal nach leichtem Schwenken. Im ruhigen Glas kommen zuerst grüner Apfel, Zitrone und manchmal etwas Johannisbeere von der Pinot-Meunier-Komponente. Nach dem Schwenken folgen die Noten, die erst die lange Hefelagerung erzeugt hat: geröstetes Brot, Brioche, manchmal ein Hauch Mandel.

Im Mund fällt zuerst die Säure auf. Sie sitzt seitlich an der Zunge und lässt den Speichel laufen. Bei einem Schaumwein von den South Downs ist sie meist kräftiger als bei vergleichbaren Weinen aus wärmeren Lagen, weil die Trauben hier früher gelesen werden müssen, um überhaupt reif zu werden.

Die feine Kohlensäure trägt diese Säure durch den ganzen Schluck, ohne dass der Wein deshalb hart wirkt. Im Gegenteil, ein feiner, cremiger Schaum wirkt fast wie ein Polster darunter. Bei einer Cuvée mit hohem Chardonnay-Anteil bleibt der Eindruck schlank und geradlinig, mit mehr Pinot Noir wird er runder und dichter.

Zähl am Ende, wie lange der Geschmack bleibt, nachdem du geschluckt hast. Bei einem einfachen Brut sind es oft nur wenige Sekunden. Bei einer gereiften Cuvée wie Nyetimbers 1086 dagegen dauert es deutlich länger, mit einem Nachhall aus Toastbrot und reifer Frucht, der noch lange nachklingt, während sich am Gaumen die Säure meldet.