Verkosten

Halte einen Vin Jaune gegen das Licht. Du siehst sofort, dass hier etwas anders läuft als bei jedem anderen Weißwein: ein tiefes, mattes Goldbraun, fast wie flüssiger Bernstein, das man mordoré nennt. Kein junger Weißwein sieht so aus, und trotzdem wirkt der Wein im Glas keineswegs müde.

In der Nase kommt zuerst Walnuss, dann Curry, dazu Trockenfrüchte und Safran. Manchmal kommt Honig dazu, bei sehr alten Jahrgängen auch Leder oder ein Hauch von Trüffel. Verantwortlich dafür ist fast ausschließlich ein einziges Molekül, Sotolon. Es bildet sich während der sechs Jahre unter dem Voile und steckt am Ende in Konzentrationen von über 350 Mikrogramm je Liter im Wein.

Trotz dieser Wucht bleibt der Vin Jaune im Mund erstaunlich straff. Die Säure, die Savagnin von Natur aus mitbringt, hält gegen den hohen Alkohol und die dichte Aromafülle dagegen. Der Wein wirkt dadurch nie schwer oder süß, obwohl er das auf dem Papier sein müsste. Der Abgang zieht sich über eine ganze Minute, manchmal länger.

Beim Poulsard sieht die Verkostung völlig anders aus. Die Farbe ist so hell, dass sie fast wie ein Rosé wirkt, mit orangen Reflexen am Rand, dem oeil de perdrix. Im Mund merkt man kaum Tannin, dafür viel Säure und einen klaren Duft nach Walderdbeere und weißem Pfeffer.

Wer beide nacheinander probiert, versteht den ganzen Jura in zwei Gläsern: auf der einen Seite die Wucht und Tiefe des Vin Jaune, auf der anderen die Leichtigkeit des Poulsard. Zwischen diesen beiden Polen bewegt sich fast alles, was hier wächst.