Verkosten

Halte ein Glas Peza-Rot schräg über ein weißes Blatt Papier und schau an den Rand, wo der Wein dünn ausläuft — dort zeigt sich sein Alter: jung leuchtet er violett-rubinrot, nach ein paar Jahren wandert die Farbe ins Ziegelrote. Dass er nie ganz so dunkel wird wie ein Cabernet, liegt an Kotsifali. Die Sorte hat kaum Farbstoff in der Schale. Selbst die dunklere Mandilaria im Verschnitt holt das nur zum Teil auf.

Riech zweimal hin, einmal ohne zu schwenken, einmal danach. Im ruhigen Glas steigen zuerst die leichten Aromen auf: reife Kirsche und ein Hauch Gewürznelke, typisch für Kotsifali. Erst nach dem Schwenken kommen die schwereren Moleküle hoch, die länger brauchen — bei Mandilaria sind das dunkle Waldbeeren und ein erdiger, fast staubiger Unterton, der an trockene Kräuter auf einem Sommerhang erinnert.

Im Mund achte auf zwei getrennte Empfindungen. Die Säure spürst du seitlich an der Zunge, sie bringt den Speichel zum Laufen. Sie hält den Wein trotz der kretischen Hitze frisch — das ist vor allem Mandilarias Verdienst. Das Tannin dagegen fühlst du als trockenen, leicht rauen Belag am Zahnfleisch. Weil Kotsifali kaum welches mitbringt, wirkt der ganze Wein weicher. Seine dunkle Verwandte allein hätte das nicht erlaubt.

Zum Schluss zähl mit: Wie lange bleibt der Geschmack, nachdem du geschluckt hast? Zwei Sekunden gelten als kurz, fünfzehn als lang, und Fachleute nennen das den Abgang. Bei einem guten Archanes-Rot hält er oft überraschend lange an. Am Ende bleibt ein Hauch von Nelke, der genauso gut aus dem Glas wie aus der Erinnerung stammen könnte.