Gläser

Ein Glas verändert, was von einem Wein überhaupt ankommt. Es entscheidet, wie viel Luft er bekommt und wohin sein Duft strömt. Bei Agiorgitiko fällt das besonders auf, weil die Sorte viel Frucht, mäßige Säure und ein rundes, fast weiches Tannin mitbringt: den pelzigen Griff im Mund, den Rotwein von den Traubenschalen bekommt.

Ein sehr weites Glas, wie man es für einen sehr sauren Wein nimmt, würde diese Frucht regelrecht verwässern. Die Aromen würden zu schnell verfliegen. Ein zu enges Glas dagegen sperrt gerade die feinen Veilchen- und Gewürznoten ein, die einen gereiften Nemea ausmachen. Ein mittelhoher, leicht bauchiger Kelch mit einer Öffnung, die sich oben wieder schließt, trifft die Mitte: Platz für die Frucht, ein Trichter für den Duft.

Bei der Temperatur unterscheiden sich die beiden Nemea-Welten deutlich. Ein junger, mit kurzer Maischezeit vergorener Agiorgitiko schmeckt am besten leicht gekühlt, bei vierzehn bis sechzehn Grad, fast wie ein kräftiger Rosé. Eine gereifte Reserve dagegen verträgt sechzehn bis achtzehn Grad. Kälter serviert, verschließt sie genau die Pflaumen- und Tabaknoten, für die man sie überhaupt öffnet.

Ein junger Wein aus dem Stahltank braucht keine Karaffe. Eine Reserve, die drei oder vier Jahre gereift ist, meist zur Hälfte im Holzfass, profitiert dagegen von einer halben bis ganzen Stunde Luft, bevor sie ins Glas kommt. Auch ein ruhiges Umgießen hilft. Am Flaschenboden setzt sich mit den Jahren nämlich ein feiner Bodensatz ab.

Eingeschenkt wird nie mehr, als bis zur breitesten Stelle des Kelchs reicht, ungefähr ein Zehntel der Flasche. Der Rest bleibt Luft, in der sich der Duft erst sammelt, bevor er überhaupt die Nase erreicht.