Gläser

Ein Assyrtiko aus dem Stahltank verlangt nach einem schmalen, hoch aufragenden Glas, ähnlich dem für einen Sauvignon Blanc. Eine weite Schale würde die feinen Noten aus Limette und Meersalz einfach in die Luft entlassen, bevor die Nase sie fängt. Zudem würde sie den Wein an der warmen Zimmerluft viel zu schnell erwärmen. Der schmale Kelch dagegen sammelt den Duft an der Öffnung. Er hält die Kühle länger im Bauch des Glases.

Bei der Temperatur darf man ruhig übertreiben. Acht bis zehn Grad, kälter als bei den meisten anderen Weißweinen, tun einem jungen Santorini gut, weil seine Säure ohnehin schon rasiermesserscharf ist. Etwas Kälte rundet sie ab, ohne dass Limette und Salz verschwinden. Zu warm serviert, kippt genau dieselbe Säure schnell ins Aggressive.

Nykteri braucht ein größeres Glas und ein paar Grad mehr. Der verpflichtende Fassausbau von mindestens drei Monaten rundet Assyrtiko ab und bringt Röstnoten mit. Diese Aromen kämen in einem engen, eiskalt servierten Glas gar nicht erst zur Geltung. Zehn bis zwölf Grad und etwas mehr Raum im Kelch lassen diese zusätzliche Textur erst hervortreten.

Vinsanto schließlich gehört in ein kleines Glas, kaum größer als ein Sherry-Kelch, denn bei einem Mindestzuckergehalt von siebenunddreißig Gramm je hundert Millilitern wäre ein volles Weinglas mit einem größeren Kelch schlicht zu viel des Guten. Serviert wird er kühl, aber nie eiskalt. Seine eigene, jahrzehntelange Reifung im Fass geschieht bewusst mit etwas Sauerstoffkontakt, oxidativ genannt, und verträgt keine Kälte, die ihre gereiften Aromen einfriert, bevor sie das Glas überhaupt verlassen haben.