Gläser

Wer nur ein Glas für Kampanien einpackt, trifft die falsche Wahl so oder so. Taurasi und Fiano di Avellino liegen geschmacklich einfach zu weit auseinander. Ein Wein mit viel Tannin und Säure wie der Aglianico braucht Platz. Ein duftiger Weißwein wie Fiano braucht das Gegenteil: Enge, die den Duft zusammenhält.

Für Taurasi passt ein großer, bauchiger Kelch, ähnlich dem, den man für Barolo oder Nebbiolo nimmt. Der weite Bauch gibt dem harten Tannin Luft und Zeit, sich im Glas zu runden, bevor er den Mund erreicht. Ein enges Glas dagegen erstickt ihn. Bei einem jungen Taurasi mit fünf oder sechs Jahren ist das kein Luxus, sondern beinahe Pflicht. Sonst dominiert die Säure jeden anderen Eindruck.

Sechzehn bis achtzehn Grad sind die richtige Temperatur, spürbar kühler als ein beheiztes Wohnzimmer im Winter. Ein Taurasi mit zehn Jahren profitiert zusätzlich von einer Karaffe, weil er nach so langer Flaschenreife verschlossen wirkt. Eine halbe Stunde Luft weckt ihn regelrecht auf.

Fiano di Avellino und Greco di Tufo wollen das Gegenteil: ein schmaleres, tulpenförmiges Glas, das sich nach oben verengt und den Duft nach Haselnuss und Zitrus bündelt, statt ihn zu verteilen. Zu kalt serviert verliert Fiano seine Aromen fast vollständig. Acht Grad aus dem überkühlten Kühlschrank reichen nicht, zehn bis zwölf Grad sind besser, auch wenn das ungewohnt mild klingt für einen Weißwein.

Greco verträgt dieselbe Form, aber etwas mehr Kühle, weil seine Säure schärfer ist als die von Fiano und Kälte sie zügelt. Für einen einfachen Falanghina oder einen jungen Piedirosso zum Alltag genügt dagegen ein normales, mittelgroßes Glas. Nicht jeder Wein aus Kampanien braucht die große Bühne.