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Nimm einen Cerasuolo di Vittoria und halte ihn gegen das Licht. Die Farbe erinnert an reife Kirschen — daher der Name, cerasuolo, kirschfarben auf Sizilianisch —, heller als ein reiner Nero d'Avola und kräftiger als ein reiner Frappato. Genau in dieser Mitte liegt der ganze Charakter des Weins.

Riech zuerst, ohne zu schwenken. Vom Nero d'Avola kommt dunkle Frucht, Brombeere und etwas Pfeffer; vom Frappato kommen Erdbeere, Kirsche und ein Hauch Veilchen, deutlich heller und blumiger. Nach dem Schwenken vermischen sich beide Seiten zu etwas Drittem, das keiner der beiden Sorten allein gehört.

Im Mund merkst du sofort, wozu die Mischung gedacht ist. Nero d'Avola liefert Struktur und ein festes, aber rundes Tannin, das den Wein trägt; Frappato bringt die Säure, die alles leicht und trinkbar hält, obwohl der Alkohol laut Vorschrift mindestens zwölfeinhalb Prozent erreichen muss. Ohne den Frappato würde der Wein schwer wirken. Ohne den Nero d'Avola hätte er kein Rückgrat.

Die Vorschrift lässt dafür wenig Spielraum: fünfzig bis siebzig Prozent Nero d'Avola, der Rest Frappato, nichts anderes. Winzer, die mehr Frucht wollen, schieben den Anteil in Richtung siebzig; wer mehr Frische sucht, bleibt näher an fünfzig. Am Etikett erkennt man diesen Unterschied nicht — nur am Glas.

Am Ende zähl den Abgang, so wie bei jedem ernsthaften Wein. Bei einem einfachen Cerasuolo hält der Geschmack vielleicht acht bis zehn Sekunden. Die Stufe Classico, die aus dem engeren historischen Gebiet um Vittoria stammt und mindestens achtzehn Monate reifen muss, hält deutlich länger durch. Viele Sizilianer halten diesen Wein deshalb für unterschätzt, obwohl er auf den ersten Blick leicht wirkt.