Gläser

Bei Chardonnay und Riesling von der Niagara-Schichtstufe kommt es vor allem auf die Höhe des Kelchs an. Ein schlanker, leicht nach innen laufender Kelch bündelt die Fruchtaromen an der Nase. Genau der zeichnet diese kühle Region aus. Ein zu weites Glas verteilt den Wein breit auf der Zunge und macht die Säure spitzer, als sie im Mund eigentlich schmeckt.

Bei Cabernet Franc ändert sich die Form. Die Sorte hat feineres Tannin als viele erwarten, trotzdem verträgt sie mehr Luft. Deshalb passt ein etwas bauchigerer Kelch, ähnlich einem leichten Bordeauxglas, mit reichlich Platz zum Schwenken. Wer den Wein zu eng einsperrt, verpasst die Kräuternote, die neben der schwarzen Johannisbeere steht.

Vidal-Eiswein bekommt ein eigenes, viel kleineres Glas. Ein Portwein- oder Dessertweinglas mit engem Kelch fasst gerade einmal fünf bis sechs Zentiliter. Mehr braucht es nicht. Auch die Flasche ist entsprechend klein, denn die Süße und die Dichte des Weins wirken schon in kleinsten Mengen: Eiswein aus Niagara wird meist in Zweihundert- oder Dreihundertfünfundsiebzig-Milliliter-Flaschen abgefüllt, weil aus derselben Traubenmenge nur ein Bruchteil des sonst üblichen Saftes entsteht.

Temperatur entscheidet auch hier über den Genuss. Riesling und Chardonnay von der Bank schmecken am besten zwischen acht und zehn Grad. Das ist kühl genug, um die Säure straff zu halten, aber nicht so kalt, dass die Aromen einfrieren. Eiswein dagegen verträgt zehn bis zwölf Grad, etwas wärmer als man denkt, sonst verstecken sich Aprikose und Honig hinter der Kälte.