Gläser

Ein einziges Glas reicht im Okanagan Valley nicht, und das liegt nicht an Angeberei. Kaum hundertfünfzig Kilometer trennen die kühlsten von den wärmsten Weinbergen des Tals. Dazwischen entstehen so unterschiedliche Weine, dass ein Kelch, der dem einen schmeichelt, den anderen erschlägt.

Für die kräftigen Bordeaux-Verschnitte von der Golden Mile Bench und der Black Sage Bench passt ein großer, gerade aufsteigender Kelch mit weiter Öffnung. Der weite Bauch lässt diesen Weinen Luft. Und sie brauchen sie: Ihr Tannin, der Gerbstoff aus Schale und Kernen, wirkt jung oft kantig, und Sauerstoff macht ihn in wenigen Minuten runder. Serviert werden diese Weine bei sechzehn bis achtzehn Grad, deutlich kühler, als die meisten Wohnzimmer heute sind.

Für den Pinot Noir von der Naramata Bench gilt fast das Gegenteil. Er braucht ein bauchiges, nach oben eng zulaufendes Glas, das den zarten Duft nach Kirsche und Walderde sammelt, statt ihn zu verstreuen. Zwölf bis vierzehn Grad reichen als Trinktemperatur völlig; wärmer verliert dieser helle, zurückhaltende Rotwein schnell an Kontur.

Beim Eiswein dreht sich alles um Konzentration. Mindestens 100 Gramm Restzucker pro Liter stecken in jeder Flasche, dazu eine Säure, die diese Süße trägt, statt sie klebrig wirken zu lassen. Ein kleines, schlankes Glas mit engem Rand reicht völlig, kaum größer als ein doppelter Schnaps, weil schon wenige Milliliter Duft und Süße auf einmal freisetzen. Serviert wird er kalt, bei acht bis zehn Grad, direkt aus dem Kühlschrank.

Die Füllmenge folgt derselben Logik in die andere Richtung. Ein Bordeaux-Verschnitt bekommt reichlich hundertfünfzig Milliliter, damit er atmen kann. Beim Eiswein sind fünfzig Milliliter schon eine großzügige Portion. Wer das eine Glas für das andere benutzt, schmeckt am Ende weder die Frucht des Rotweins noch die Balance des Eisweins richtig heraus.